半烤樱桃芝士蛋糕
王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕
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步骤1/5
小饼干制作步骤:1. 让黄油变软,加入糖、蛋黄和盐2. 搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉,最后得到一个光 滑均匀的面团。3. 做成大约 2,5mm 高后,加热到 150 度,放入直径为 3.5cm 的模 具中塑形,加热。
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步骤2/5
樱桃冻软化制作步骤:1. 柠檬汁过筛,一半柠檬汁煮沸后,加入糖。2. 加入融化后的吉利丁,再倒入剩下的柠檬汁。3. 在直径为 2.5cm, 深为 1.5cm 的模具中定型。
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步骤3/5
英式芝士蛋糕制作步骤:1. 用奶蛋黄和糖制成英式奶油。2. 过筛后加入费城牌 Philadelphia 优质奶油 ,加入热黄油重新 搅拌。3. 在直径为 6cm, 深为 2.5cm 的模具中定型。
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步骤4/5
烘烤芝士蛋糕制作步骤:1. 把所有材料混合在一起。2. 在直径为 4m, 深为 2cm 的模具中定型,加入去核的樱桃。3.150 度烘烤 10 分钟。
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最后一步
装饰步骤:100g 无色透明的镜面果胶750g 可可脂 红色水溶性食用色粉600g 樱桃
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发布于 2016-07-07
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