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半烤樱桃芝士蛋糕的做法

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半烤樱桃芝士蛋糕

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王森世界名厨学院法国甜点MOF大师作品——半烤樱桃芝士蛋糕

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

（酸味）樱桃果肉 250g

、

液体奶油 90g

、

蛋黄 45g

、

费城牌优质奶油 165g

、

新鲜鸡蛋 16g

、

费城牌优质奶酪 55g

、

液体奶油 15g

、

T55 面粉 3g

、

无色透明的镜面果胶 100g

、

可可脂红色水溶性食用色粉 750g

、

樱桃 600g

、

细砂糖 25g

、

吉利丁片 6g

、

细砂糖 22g

、

吉利丁片 3g

、

软黄油 9g

、

细砂糖 16g

烹饪步骤

步骤1/5
小饼干制作步骤：1. 让黄油变软，加入糖、蛋黄和盐2. 搅拌过后加入面粉、肉桂粉和过筛的发酵粉，最后得到一个光滑均匀的面团。3. 做成大约 2,5mm 高后，加热到 150 度，放入直径为 3.5cm 的模具中塑形，加热。
步骤2/5
樱桃冻软化制作步骤:1. 柠檬汁过筛，一半柠檬汁煮沸后，加入糖。2. 加入融化后的吉利丁，再倒入剩下的柠檬汁。3. 在直径为 2.5cm, 深为 1.5cm 的模具中定型。
步骤3/5
英式芝士蛋糕制作步骤：1. 用奶蛋黄和糖制成英式奶油。2. 过筛后加入费城牌 Philadelphia 优质奶油，加入热黄油重新搅拌。3. 在直径为 6cm, 深为 2.5cm 的模具中定型。
步骤4/5
烘烤芝士蛋糕制作步骤：1. 把所有材料混合在一起。2. 在直径为 4m, 深为 2cm 的模具中定型，加入去核的樱桃。3.150 度烘烤 10 分钟。
最后一步
装饰步骤：100g 无色透明的镜面果胶750g 可可脂红色水溶性食用色粉600g 樱桃

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-07

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