柠檬慕斯蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

奥利奥饼干（慕斯底）八对

、

黄油（慕斯底） 25g

、

淡奶油（慕斯层） 100g

、

鸡蛋（慕斯层）一个

、

牛奶（慕斯层） 60g

、

吉利丁片（慕斯层） 3片

、

白砂糖（慕斯层） 40g

、

柠檬汁（慕斯层）一个的量

、

柠檬皮碎（镜面层）一个的量

、

吉利丁片（镜面层） 2片

、

柠檬汁（镜面层）慕斯层用的留少许

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奥利奥饼干去掉夹心，用擀面杖压碎。装入袋子压的不够碎，我是直接在案板上擀的，然后用刀铲入碗中。
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黄油隔水融化。
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融化的黄油倒入饼干碎中，拌匀。
步骤4/16 点击查看大图
取六寸活底模具，用油纸剪一个圆形铺在底部。这样方便食用时取出。
步骤5/16 点击查看大图
拌入黄油的饼干碎倒入模具压平整。送入冰箱冷藏待用。
步骤6/16 点击查看大图
3片吉利丁片冷水泡软，控干水份，再隔水加热使之溶化。泡吉利丁的时候可以把柠檬挤出汁。
步骤7/16 点击查看大图
融化的吉利丁液倒入牛奶中，待用。
步骤8/16 点击查看大图
鸡蛋打进碗里，取一个锅加少许水置火上，鸡蛋碗放锅里，边加热边搅拌。
步骤9/16 点击查看大图
搅拌大概七八分钟鸡蛋液变的浓稠，离火待用。
步骤10/16 点击查看大图
淡奶油倒入盆里，加入白砂糖用打蛋器打发。雀巢淡奶油很难打发，怎么打也是很稀的样子，裱花肯定不行，做慕斯凑合能用。
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请忽略打了和没打一样的雀巢淡奶油。把混入吉利丁的牛奶倒入；把柠檬汁倒入（留一点做镜面层用，如果喜欢酸一点的味道可以都倒入，镜面时再用半个）；把鸡蛋糊用滤网滤入。搅拌均匀，倒入刚才做的奥利奥饼干底上，送入冰箱冷藏一个半小时，等待成型。
步骤12/16 点击查看大图
趁慕斯冷藏的时间准备镜面层，把柠檬皮擦出来。
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柠檬皮盛在锅里，加入水煮，为了镜面层呈淡淡的黄色。水量根据你想做的镜面层厚度而定，注意煮的时候要挥发水分。水变成黄色时关火，加入少许砂糖，加入软化融化的吉利丁液，冷却后加入柠檬汁，柠檬汁过热的话会被破坏营养成分。然后用筛过滤液体混合物待用。
步骤14/16 点击查看大图
大概一个半小时后慕斯层成型，将镜面层的液体缓缓倒在慕斯层上，为了增加颜值和紧扣主题，切几片薄薄的柠檬片放在镜面层上做装饰。放入冰箱冷藏超过四个小时，最好过夜。
步骤15/16 点击查看大图
第二天拿出慕斯蛋糕，用热毛巾捂一下模具侧面脱模，美丽的慕斯诞生。
最后一步点击查看大图
小刀用开水热一下切出蛋糕，切一下热一下。底子比较结实，要用点力切。柠檬的酸味和奥利奥饼干的甜味相互中和，慕斯的柔滑和饼干的嚼劲融汇，实在是夏日的一抹清凉美味。