蔓越莓布蕾杯
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食材清单
加入采购清单
糕胚制成
、
大豆油
200ml
、
蔓越莓果汁
125ml
、
全脂奶粉
5g
、
低筋小麦粉
187.5g
、
蛋黄液
250g
、
全蛋液
50g
、
蔓越莓干
70g
、
橙皮丁
70g
、
白兰地
20ml
、
塔塔粉
3.75g
、
蛋白液
375g
、
白砂糖
225g
、
布丁制成
、
白砂糖
30g
、
牛奶
250ml
、
淡奶油
50g
、
全脂奶粉
7.5g
、
红色素
0.05g
、
明胶
3.75g
、
香精
0.2g
、
蔓越莓果馅
、
冷冻蔓越莓
30g
、
白砂糖
250g
、
RO水
50ml
、
羟丙基二淀粉磷酸酯
7.5g
、
蛋糕组成
、
糕胚
15g
、
蔓越莓干
3g
、
橙皮丁
2g
、
开心果粒
2g
、
布丁液
60g
、
冷冻茶叶
1g
、
蔓越莓果馅
5g
烹饪步骤
-
步骤1/3
糕胚制成1.大豆油、蔓越莓汁混合均匀后加入全脂奶粉和小麦粉搅拌均匀,加入蛋黄液和全蛋液搅拌均匀。2.橙皮丁与蔓越莓丁浸泡在白兰地中5min,然后一起与1搅拌均匀,即为蛋黄面糊。3.白砂糖、塔塔粉、蛋白液打发至湿性发泡,即为蛋白面糊。4.蛋黄部分与蛋白部分搅拌均匀,取1400g于烤盘中,上火180℃,下火170℃,烘烤20min。
-
步骤2/3
布丁制成1.白砂糖、全脂奶粉、红色素搅拌均匀后加入1/2的牛奶,水浴加热至70℃。2.取出,加入剩余的牛奶、淡奶油、香精搅拌均匀。3.加入隔水融化的猪皮明胶搅拌均匀。
-
最后一步
蔓越莓果馅1.将冷冻蔓越莓颗粒、白砂糖、RO水、变性淀粉一起放入锅中煮至粘稠,搅拌均匀,放凉备用。
小贴士
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-06
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