凉面大集合

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喜欢吃凉面，尤其到了夏天没有食欲，就开始做各种凉面，收集各种做法，以及研究怎么做更好吃，做了几个就写几个，接下来会继续添加

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30–60分钟 | 配菜(中级)

手擀面适量

、

各种菜适量

、

酱汁根据方法调

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
河南凉面食材：面条300g，西红柿2个，鸡蛋2个，菠菜或者豆芽若干，大蒜一头，食用盐4克步骤：1、把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐和香油等。2、把番茄洗净切成块状，鸡蛋破皮放入小碗中均匀搅拌后放入少量的食用盐。然后把菠菜或者豆芽等蔬菜洗净后待用。3、热锅凉油放入葱花炒出香味，番茄放入炒锅后爆炒，七八分熟后加入适量的水，等水开后，把备好的鸡蛋倒入炒锅中均匀搅拌（搅拌不要过火，鸡蛋入锅稍微停顿一下再搅拌比较好，鸡蛋可以成块，不会太散）即可，不要加入过多的水，基本跟卤的水量差不多。4、用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，等待面条七分熟后，把备好的菠菜或者豆芽放入锅中一种煮，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水（换水之后面会更凉）。5、把面条盛入碗中，加入番茄鸡蛋汤和大蒜汁拌好就可以吃了。
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家乡的开胃凉面食材：面条300g，黄瓜一根，肠一根，菠菜或者豆芽若干，大蒜一头，食用盐4克步骤：1、把大蒜捣碎，然后用冷水搅拌之后放入食用盐和香油等。2、把黄瓜擦丝，绿豆芽氽水氽熟沥水放凉待用3、把肠切成薄片，放入盆中，把豆芽一起放入，放如一勺生抽、三勺醋、一茶匙盐、一勺糖、一茶匙香油拌匀，一盘小凉菜就弄好了4、用蒸锅放入适量清水，然后大火猛烧，待水开后，把备好的面条放入锅中，然后等待其煮熟后，捞出放入已经备好的冷水的盆中，根据自己的喜好来决定换水（换水之后面会更凉）。5、把面条盛入碗中，把黄瓜丝放在面上，加入大蒜汁拌好就着凉菜，清清爽爽开胃凉面就可以吃了。
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鸡丝凉面食材：面条250克，鸡腿2个，姜3片，葱2段，花椒10粒，黄瓜1根，绿豆芽200克酱汁料：芝麻酱6汤匙，凉开水8汤匙，酱油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，盐1茶匙5克，醋1汤匙，糖1茶匙，香油1茶匙，大蒜一头，麻辣酱1汤匙，芝麻或者花生碎少许步骤：1、锅中倒入清水，放入鸡腿，姜片，葱段和花椒，大火煮沸后，撇去浮沫，继续煮10分钟。煮熟后晾凉去皮，将鸡腿肉撕成细丝。黄瓜洗净后切丝。另一锅中倒入清水，水开后，放入洗净的绿豆芽焯半分钟后捞出。2、大蒜去皮洗净后压成蒜泥。将芝麻酱倒入碗中，再倒入凉开水，用筷子沿同一方向画圈搅拌稀释。再调入酱油，蒸鱼豉油，盐，醋，糖，鸡精，香油搅拌均匀，再根据自己的喜好调入适量蒜泥，麻辣酱和芝麻。3、锅中倒入足量清水，大火煮沸后，放入面条，中火煮3至5分钟后捞出，过冷水冲凉。4、将面盛入碗中，放入鸡丝，黄瓜丝，绿豆芽，再淋上酱汁料搅拌均匀就可以吃了。
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葱油拌面食材：面条250克，虾仁100克、水发玉兰片75克、香菇50克、油（适量），香葱一小把，紫洋葱半头，老抽半汤匙，盐一茶匙，生抽一汤匙，香油一茶匙步骤：1、将虾仁洗净，用少许热水泡软；将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉；香葱去根，洋葱头剥去外皮，洗净晾干，葱头切成细条，香葱切成约5-6公分的葱段。2、准备葱油，冷锅里放入香葱和紫洋葱头，倒入植物油，等锅中的香葱颜色开始变黄变深，即可关火，倒入碗中晾凉。3、锅中少剩点葱油，将虾仁放入锅里，小火慢慢煸干煸香至发黄变硬关火，加入生抽、老抽、糖，再加入少许清水，根据自己口味适当调整，弄成酱汁。4、将凉面盛入碗内，把玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁和酱汁，拌匀就可食用。
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芝麻酱凉面食材：面条（生）适量，黄瓜一根，胡萝卜一根，酱油一汤匙，醋半汤匙，芝麻酱适量，盐一茶匙，香油一茶匙，糖适量步骤：1、把芝麻酱倒在一个碗里，加一点盐，再倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干，再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了，如果喜欢蒜泥的味道也可以拌好芝麻酱跟蒜泥一起拌匀。2、把黄瓜和胡萝卜切成细丝，汁根据自己的口味在碗里放上酱油，醋，糖，香油拌好，也可以直接在面上直接拌。3、把面条煮好过凉水，盛到碗里，倒上芝麻酱，放上配菜、酱汁，醋的味道不够再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就弄好了小贴士1、芝麻酱要用清水谢开后使用，如果没法掌握水量，就尝试着一点点的放，直到把芝麻酱搅拌成，既黏稠又能流动的状态。2、吃芝麻酱凉面，很多人喜欢放一点点醋，这样吃起来更加清新和爽口。3、配菜可以有很多，根据自己的口味选择，黄瓜丝，萝卜丝，豆芽全可以。
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台湾凉面食材：粗油面300克、小黄瓜1条、白醋少许、芝麻酱4大匙、冷开水4大匙、醋3大匙、糖1茶匙、色拉油1大匙、蒜泥1/2茶匙、姜汁1/4茶匙、花生粉1大匙、酱油1/2茶匙、味精1/2茶匙步骤：1.小黄瓜洗净，切丝备用。2.油面放入加有少许白醋的沸水中氽烫一下，捞出后加少许色拉油拌匀、摊开，用电风扇吹凉备用。3.将芝麻酱先用冷水拌开，再加入其余调味料一起拌匀成酱料。4.食用时，将凉面盛入盘中，放上小黄瓜丝，再淋上酱料，拌匀即可。小贴士：1、因油面含有少量的碱，氽烫时加入少许白醋，可降低碱味。2、喜欢吃辣的可以加入辣油，另外根据自己的口味还可加入蛋丝或鸡肉丝、火腿丝等。