苏式鸡肉榨菜月饼

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这是江南一带的汉族传统名点，属于苏式糕点。一般在中秋节制作食用。大诗人苏轼的诗句"小饼如嚼月，中有酥和怡"说的就是苏式月饼。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

一、油皮

、

中筋面粉 225克

、

猪油 90克

、

白糖 20克

、

水 65克

、

二、油酥

、

中筋面粉 180克

、

猪油 90克

、

三、馅料

、

鸡胸肉（猪肉） 300克

、

榨菜 80克

、

蛋白 1个

、

老姜 3克

、

生抽 12克

、

盐 1克

、

白糖 15克

、

葱花 45克

、

芝麻油 10克

、

料酒 10克

、

十三香 2克

、

四、刷面及装饰材料

、

黑芝麻少许

、

蛋黄液适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
鸡肉洗净，晾干水份。
步骤2/20 点击查看大图
将鸡肉剁碎，榨菜切碎，姜剁成沫，加入各种香料。
步骤3/20 点击查看大图
和成饼馅。
步骤4/20 点击查看大图
将油皮材料全部放入容器中。
步骤5/20 点击查看大图
揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛40分钟。
步骤6/20 点击查看大图
将油酥材料混合。
步骤7/20 点击查看大图
揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
步骤8/20 点击查看大图
将油皮面团均分成20份，搓圆。
步骤9/20 点击查看大图
将油酥面团均分成20份，搓圆。
步骤10/20 点击查看大图
取一个油皮，包入油酥，捏紧收口。
步骤11/20 点击查看大图
将油酥皮的收口朝上，擀成椭圆形。
步骤12/20 点击查看大图
由下至上卷起。
步骤13/20 点击查看大图
卷好，盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤14/20 点击查看大图
再重复擀一次油酥皮。
步骤15/20 点击查看大图
卷好后同样盖上保鲜膜松弛20分钟。
步骤16/20 点击查看大图
取一份酥皮，用手指中间压下，成为V型，将翘起来的两头向中间推，再将面团按扁，用擀面棒将酥皮擀成中间厚四面薄的面皮，包入一份馅料。
步骤17/20 点击查看大图
用虎口慢慢将收口收紧，将口封好。
步骤18/20 点击查看大图
收口朝下，放入烤盘中，面上来回刷2次蛋黄液，撒上芝麻点缀。
步骤19/20 点击查看大图
烤箱预热，200度烤30分钟，然后闷5分钟。
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取出放凉即可。

小贴士

1、由于每家的烤箱脾气不同，所以请自行调整时间和温度。 2、操作需要全程盖上保鲜膜，以防面皮发干，在擀面皮的时候动作尽量轻一点，以免破酥。 3、包馅料的时候注意底部要包紧，否则烤完后会爆开的哦。 4、鲜肉月饼和其它月饼不同放久了容易回潮，所以如果潮得比较明显，可重新放回炉烤一下，但是要注意观察不能烤过了哦。

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发布于 2016-07-04

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