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黄油餐包的做法

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黄油餐包

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这是我一开始做烘培的时候就喜欢做的一款面包，我们家老太太说：这个还有个面包味！其实不是别的面包方子不好，是我的技术不行。虽然技术不行可是这款面包还是相当不错滴！有点像日本的巨蛋面包哦！原方出自胡涓涓老师。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 200g

、

蛋黄 2个（约35g）

、

细纱糖 30g

、

盐 1g

、

牛奶 95g

、

酵母 2g

、

黄油 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
用牛奶化开酵母，依次加入蛋黄面粉，糖和盐放在面粉上面，连搅拌缸入冰箱冷藏二小时以上（天冷无需冷藏）。冷藏后一档揉到无干粉，然后提速揉至能拉得出厚膜的状态继续放冰箱冷藏30分钟使面团降温。
步骤2/11 点击查看大图
将降温后的面团取出，加入软化后的黄油，一档揉匀后提速揉至扩展阶段。
步骤3/11 点击查看大图
将揉好的面团滚圆，收口朝下，放入涂抹了少许油的容器中，表面喷一些水，盖上盖子。
步骤4/11 点击查看大图
室温发酵至两倍大，手指沾高筋粉插入面团中心不坍塌、不回缩或轻微回缩。
步骤5/11 点击查看大图
轻拍排气，平均分成9份（每份约40克）。
步骤6/11 点击查看大图
分别滚圆，间隔一定距离放入烤盘中（我是翻倍做的）。
步骤7/11 点击查看大图
在面团表面喷一些水，放入烤箱，放一杯温水，关上烤箱门发酵至1.5倍大。发酵好的前10—15分钟取出烤盘，烤箱预热至190度。在面团表面刷一层牛奶，点黑芝麻装饰（她们说我是黑芝麻控哈哈哈）。
步骤8/11 点击查看大图
放入预热好的烤箱中，温度调整成170度，烘烤20—25分钟，上色深的话盖锡纸。
步骤9/11 点击查看大图
面包烤好后，轻震烤盘，然后移至烤网放凉。
步骤10/11 点击查看大图
成品图。
最后一步点击查看大图
很软很Q，奶香蛋香十足。

小贴士

夏天做面包最重要的就是控温控温控温，重要的事说三遍！因为陪小萌午睡，我的面包实际发过了一点，小白啊老是会出错，不过面包还是相当不错的哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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