北海道吐司（100％中种）
100%中种北海道吐司。之所以叫100%中种，大家看一下配方就知道了。因为主面团里没有一点的面粉含量，面粉全在中种面团里，所以是100%的中种。方子是网上一直流传的妃娟的方子，确实好用。
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步骤1/14
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将A中种原料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑，大约20分钟，最后五分钟加入黄油。
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步骤2/14
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放入冰箱冷藏发酵，我发酵了16小时，原面团的2倍半大。
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步骤3/14
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中种撕成小块，加入主面团B中除黄油以外的所有原料，揉至光滑有Q性时加入黄油，继续揉至。
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步骤4/14
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揉出薄而光滑的手套膜，即可基础发酵。
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步骤5/14
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基础发酵两倍半大，即可结束！
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步骤6/14
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取出面团，平分为三等份，排气滚圆，保鲜膜覆盖松弛15分钟。
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步骤7/14
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第一次擀卷，取一个面团，用面杖擀成椭圆形。
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步骤8/14
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翻面压薄底边从上往下卷起，松弛十分钟。
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步骤9/14
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第二次擀卷，用面杖把面团擀成长舌型，压薄底边从上往下卷起。
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步骤10/14
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放入模具，最后发酵。
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步骤11/14
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发酵模具九分满，表面刷蛋液，撒芝麻。放入预热上下管180度的烤箱底层，烘烤45分钟左右，送入烤箱十分钟后，面包表面上色后，加盖锡纸，放至上色过深。
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步骤12/14
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出炉，脱模放至冷却架上，凉透。
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步骤13/14
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温热即可装袋，密封，第二天即可切片。我更喜欢直接手撕。
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最后一步
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成品图。
中种发酵也可以用直接法，冷藏发酵做出的面包更柔软。上班族可以晚上睡前发酵中种第二天下午下班时做！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-04
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