剁椒鱼块
关于剁椒,大家最熟悉的莫过于剁椒鱼头。剁椒鱼头是一道蒸菜,而我今天要介绍的剁椒鱼块则是通过先煎后煮的方式进行烹饪,也是家乡的传统做法。
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步骤1/8
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鱼洗净切块,撒1小勺盐,2勺白葡萄酒腌制入底味和去腥。
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步骤2/8
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生姜切片,香葱切成1厘米长小段,西红柿切片,剁椒盛小碗中备用。
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步骤3/8
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平底锅烧热放一层油,将鱼块铺在锅中进行煎制,中火即可。注:此步可以改为炸制,但一定注意把握时间,以免将鱼的水分炸干,影响口感。
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步骤4/8
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当一面煎至带金黄色后小心将鱼块翻面,保持中火继续煎另一面,此时放入事先切好的姜片。
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步骤5/8
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两面都煎好后,锅中加水刚好没过鱼块即可,此时改大火加热。
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步骤6/8
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水烧开后先后加入西红柿、剁椒;在加入适量盐、鸡粉、老抽、生抽调味。
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步骤7/8
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当汤汁收至大约剩三分之一时撒入胡椒粉,然后撒入葱段加热半分钟。
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最后一步
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小心出锅,避免弄碎鱼块,最后表面再撒少许葱段进行点缀。完成!
最后剩下汤汁的量可根据自己的喜好决定。汤汁收干一些味道浓郁,但如果人多量大,也可以多留汤汁,变成一道一边吃鱼一边煮菜的小火锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-04
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