荷花酥
荷花酥是杭州注明小吃,用油酥面制成的荷花酥,形似荷花,酥层清晰,观之形美动人,食之酥松香甜,别有风味,是宴席上常用的一种花式中点,给人以美的享受。 传统的荷花酥是用油低温炸制而成的。因为炸过的荷花酥花瓣是绽开的非常漂亮。但是油炸食品对身体不利,为了身体健康 改为烤箱版的,成品出来颜值一样的漂亮,口感一样的酥香。
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步骤1/24
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准备好所用原料。
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步骤2/24
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55克猪油加入过筛的低粉。
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步骤3/24
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搅拌成团。放入冰箱冷藏。
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步骤4/24
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将油皮所用的原料放入容器中。油皮;中筋面粉 125克 ,糖 15克 ,猪油 20克 ,水 62克 。色素 几滴
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步骤5/24
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揉至表面光滑,用保鲜膜包好,静置30分钟。
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步骤6/24
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将油皮面团分成2份,一份加入几点色素揉成粉色面团。
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步骤7/24
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两色面团各分成5份 【15克左右】
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步骤8/24
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将油酥面团从冰箱取出,分成 10份。
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步骤9/24
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将粉色油皮压扁,加入一份白色的油酥。
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步骤10/24
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用虎口轻轻包起。
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步骤11/24
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把封口捏紧后揉圆。擀成牛舌状。
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步骤12/24
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从一头轻轻卷起。
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步骤13/24
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卷成筒状,收口朝上,再擀成牛舌状。
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步骤14/24
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再从一头轻轻卷起。
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步骤15/24
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两色面团逐个卷成小筒.收口朝下,松弛20分钟。
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步骤16/24
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将豆沙分成10份。
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步骤17/24
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2色油酥皮各取一个,从中间切开。油酥;低筋面粉 110克 猪油 55克
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步骤18/24
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两色面团各取一段,用手按扁。
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步骤19/24
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将粉色油皮放在白色油皮上面,再粉色油皮上放上豆沙。
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步骤20/24
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包入豆沙后收紧封口,收口朝下。 取一把锋利的小刀,在包好的面皮上面切出六道刀口,深度以露出豆沙为宜。
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步骤21/24
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全部做好后码入烤盘中。
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步骤22/24
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将烤盘放入预热170度的烤箱中。
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步骤23/24
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放入中层位置 上下管烤箱 170° 25--30分钟。
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最后一步
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成品
由于天气热,油酥不易成团,也很粘手,搅拌均匀后,先放入冰箱冷藏一下就不会沾手了。烘烤时间和温度根据自家烤的的脾气来调整。本次使用美的智能电烤箱T7-L384D,38升 1800W
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-04
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