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荷花酥的做法

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荷花酥

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荷花酥是杭州注明小吃，用油酥面制成的荷花酥，形似荷花，酥层清晰，观之形美动人，食之酥松香甜，别有风味，是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。传统的荷花酥是用油低温炸制而成的。因为炸过的荷花酥花瓣是绽开的非常漂亮。但是油炸食品对身体不利，为了身体健康改为烤箱版的，成品出来颜值一样的漂亮，口感一样的酥香。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 125克

、

糖 15克

、

猪油 75克

、

低筋面粉 110克

、

水 62克

、

色素几滴

、

豆沙 100克

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
准备好所用原料。
步骤2/24 点击查看大图
55克猪油加入过筛的低粉。
步骤3/24 点击查看大图
搅拌成团。放入冰箱冷藏。
步骤4/24 点击查看大图
将油皮所用的原料放入容器中。油皮；中筋面粉 125克，糖 15克，猪油 20克，水 62克。色素几滴
步骤5/24 点击查看大图
揉至表面光滑，用保鲜膜包好，静置30分钟。
步骤6/24 点击查看大图
将油皮面团分成2份，一份加入几点色素揉成粉色面团。
步骤7/24 点击查看大图
两色面团各分成5份【15克左右】
步骤8/24 点击查看大图
将油酥面团从冰箱取出，分成 10份。
步骤9/24 点击查看大图
将粉色油皮压扁，加入一份白色的油酥。
步骤10/24 点击查看大图
用虎口轻轻包起。
步骤11/24 点击查看大图
把封口捏紧后揉圆。擀成牛舌状。
步骤12/24 点击查看大图
从一头轻轻卷起。
步骤13/24 点击查看大图
卷成筒状，收口朝上，再擀成牛舌状。
步骤14/24 点击查看大图
再从一头轻轻卷起。
步骤15/24 点击查看大图
两色面团逐个卷成小筒.收口朝下，松弛20分钟。
步骤16/24 点击查看大图
将豆沙分成10份。
步骤17/24 点击查看大图
2色油酥皮各取一个，从中间切开。油酥；低筋面粉 110克猪油 55克
步骤18/24 点击查看大图
两色面团各取一段，用手按扁。
步骤19/24 点击查看大图
将粉色油皮放在白色油皮上面，再粉色油皮上放上豆沙。
步骤20/24 点击查看大图
包入豆沙后收紧封口，收口朝下。取一把锋利的小刀，在包好的面皮上面切出六道刀口，深度以露出豆沙为宜。
步骤21/24 点击查看大图
全部做好后码入烤盘中。
步骤22/24 点击查看大图
将烤盘放入预热170度的烤箱中。
步骤23/24 点击查看大图
放入中层位置上下管烤箱 170° 25--30分钟。
最后一步点击查看大图
成品

小贴士

由于天气热，油酥不易成团，也很粘手，搅拌均匀后，先放入冰箱冷藏一下就不会沾手了。烘烤时间和温度根据自家烤的的脾气来调整。本次使用美的智能电烤箱T7-L384D，38升 1800W

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-04

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