扇贝蝴蝶虾蒸豆腐
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步骤1/14
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黄豆用量杯量好,洗净,到入破壁机中,加适量水,启动纯豆浆程序
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步骤2/14
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葡萄糖内酯取适量,用少量冷水溶解,备用
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步骤3/14
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豆浆完成后倒出一半,稍晾凉到80-90度,加入融化的葡萄糖内酯,搅匀
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步骤4/14
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保鲜盒中垫一块纱布,将豆腐液倒入,静置片刻,表面最好用个稍重的物体压一下,将多余的水分挤出,豆腐会更容易成型
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步骤5/14
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做好的豆腐倒出,除去纱布,切厚块备用
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步骤6/14
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扇贝洗净剖开,去内脏、肠线等杂质。有的有月牙形橘红色的膏,红膏是母的,黄膏是公的,也有的没膏
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步骤7/14
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剥蒜,挤成蒜蓉。热锅热油,爆香蒜蓉,加少许料酒、蒸鱼豉油和鸡粉,调成蒜蓉汁
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步骤8/14
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将豆腐切方块,在热锅热油中煎一下定型
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步骤9/14
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中间用勺子小心地挖个坑
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步骤10/14
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新鲜的海虾剪去头部尖端和须子,剥壳,保存尾部的壳,中间如图剖开,去沙线
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步骤11/14
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将尾部从下方在孔中穿出,摆好形状
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步骤12/14
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将调好的蒜蓉汁倒一些进豆腐里,扇贝放在上面,剩余的蒜蓉汁浇上,洒少许葱花儿和红辣椒圈
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步骤13/14
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放入扇贝和虾,盘心放少许蒸鱼豉油,蒸锅中的水烧开后,大火蒸5分钟左右,虾也变红了即可
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最后一步
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喜欢吃粉丝的,可用冷水泡一些粉丝,塞在豆腐里
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-07-03
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