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蛋白糖的做法

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蛋白糖

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做这款蛋白糖需要3个蛋清。挤花的时候要挤高点，烘烤后会略有坍塌，影响美观。烤透的蛋白糖，不会有回潮、粘手现象；没烤透就会回潮、粘手，食用的时候就不太脆哦！

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1小时以上 | 切墩(初级)

蛋清 70g

、

白砂糖 50g

、

玉米淀粉 8g

、

奶粉 10g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/13 点击查看大图
将蛋清、白砂糖、柠檬汁倒入大碗中
步骤3/13 点击查看大图
打到干性发泡（提起打蛋头有直立的尖角）
步骤4/13 点击查看大图
将奶粉和玉米淀粉过筛
步骤5/13 点击查看大图
用橡皮刮刀稍微翻拌均匀，不要划圈，更不要翻拌时间过长，以免消泡。拌几下看不见干粉就行了。
步骤6/13 点击查看大图
烤盘垫油纸，用裱花袋将蛋白挤在烤盘上
步骤7/13 点击查看大图
秀一下'惠尔通'裱花嘴，用蛋白研究各种花嘴花型时间过长，所以蛋白有点化了，挤不出形状来了.....
步骤8/13 点击查看大图
放入预热好的烤箱中层，开热风循环♻️，100度烤45分钟后不要拿出来，让它在烤箱里焖10分钟至变硬后取出。
步骤9/13 点击查看大图
蛋白糖可以轻易从油纸上取出，并且底部不粘，就是烤好了。
步骤10/13 点击查看大图
这是第二次做的，减了10g糖，只用了40g，这个甜度就好多了！
步骤11/13 点击查看大图
这次做得大些，烘烤时间也延长了。
步骤12/13 点击查看大图
超轻超脆超好吃！
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成品图

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02

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