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自制鱼丸的做法

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自制鱼丸

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老公在打鱼人那里买了一条刚打起的鲢鱼，好大呀，整整有8斤，肉质厚实，新鲜度高，这样好的材料不能浪费，做鱼丸最好。

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30–60分钟 | 配菜(中级)

鲢鱼鱼肉 1000g

、

淀粉 300g

、

盐 20g

、

生姜、料酒、猪油适量

、

蛋清 4个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把鱼肉小心地剔下来，有些细刺没关系，打泥时会打碎的。鱼肉上的鱼红（鱼肉上的红色部分）也剔下可另做他用，否则影响成品色泽。鱼肉洗净切成小块，生姜去皮切小块，和鱼肉放在一起（如果喜欢放葱花的，可以把葱切小段放一起，我喜欢鱼丸成色洁白，没有放）。
步骤2/8 点击查看大图
把鱼肉放料理机内打碎，可加些清水，不要放多，料理机可以打动就行。如果料理机容量小了，就分几次放，好打一些。我分了三次放。
步骤3/8 点击查看大图
把打好的鱼泥取出，加上料酒、盐、淀粉、蛋清、猪油、味精（可选，加上味更鲜，我自家吃的没加）拌均匀。
步骤4/8 点击查看大图
把拌好的鱼泥再倒回料理机内，料理机安上搅拌棒，把鱼泥搅打上劲。
步骤5/8
搅打了十多分钟，再把鱼泥倒进大些的盆里，用手顺一个方向人工搅打，搅打时间越长，鱼丸越Q弹，反正你有劲就可以多搅打一阵。搅打至鱼泥粘稠呈透明胶状就好了。（此时，我满手鱼泥，没有拍照）。
步骤6/8 点击查看大图
锅里放大半锅清水，左手抓起一把鱼泥，用虎口一捏，右手拿一小勺顺势舀起，轻轻放入水中，如果能浮起，就是搅打好了，如果沉底，还需要搅打。做完一锅，开大火煮熟。
步骤7/8 点击查看大图
煮好的鱼丸放清水漂上。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

鱼丸有弹性的关键就是要搅打上劲。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02

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