自制鱼丸 | 九阳知食
剩鱼丸汤在童年那条永远也走不到尽头的弄堂里,鲜美不改。
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步骤1/9
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准备食材;
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步骤2/9
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花鲢洗净去掉头部,用刀从鱼中间剖开,鱼一分为二,去骨备用;
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步骤3/9
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去除鱼皮;
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步骤4/9
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将鱼肉切小块备用;
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步骤5/9
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将鱼肉放入料理机,加入生姜、葱段,选择'酱料'模式,将鱼肉打至微呈胶状;
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步骤6/9
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取出鱼茸,加入淀粉,蛋液,盐,糖,料酒,混合均匀后用力摔打,这是鱼丸Q弹的关键,摔得越久越用力,鱼肉越Q;
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步骤7/9
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.锅内入水烧开,把鱼丸从虎口处挤出,一个一个的下锅,煮至鱼丸漂起;
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步骤8/9
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用漏勺捞出,过冰水,鱼丸就做好了;
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最后一步
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一碗简单的鱼丸汤,无需复杂的调味,尝到最真实的鲜美。
1、调料不需要太多,以免盖住鱼肉的鲜味; 2、用力摔打和搅拌上劲是鱼丸口感Q弹的关键。 3、鱼丸煮好后迅速过冷水,可使鱼丸肉质更紧实。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-05-12
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