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西红柿卤子面的做法

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西红柿卤子面

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这个量，差不多是三人份。

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30–60分钟

五花肉拳头大小一块

、

鸡蛋两个

、

西红柿中等大小一个

、

干黄花菜、干香菇、木耳

、

葱、姜、蒜

、

料酒、花椒、八角、糖

、

口蘑（没有也可以）两个

、

水淀粉小半碗

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
干香菇、干黄花菜、木耳，提前凉水泡发。基本是1:1:1的比例。泡发后的水保留。
步骤2/10 点击查看大图
五花肉凉水下锅，加料酒、花椒、八角、葱段、姜片，盖上盖子煮肉。开锅后，调中小火煮至熟（用筷子穿透不费力），捞出控水晾凉。肉汤保留。
步骤3/10 点击查看大图
葱姜蒜切末，泡发后的干货切小丁，西红柿切块，口蘑切片。晾凉的肉切片。鸡蛋加点盐，打散。
步骤4/10 点击查看大图
炒鸡蛋，滑散，出锅前撒一半葱花，盛出备用。
步骤5/10 点击查看大图
锅内热油，油比平时炒菜略多一点。放姜末、蒜末、肉片，翻炒至肉片吐油。
步骤6/10 点击查看大图
倒入西红柿、口蘑、3样干货丁，最后是鸡蛋，翻炒均匀。
步骤7/10 点击查看大图
倒入适量肉汤、泡发干货的水。调味：盐、生抽、老抽、蚝油、一点糖。煮10分钟。
步骤8/10 点击查看大图
调小半碗水淀粉倒入，再次开锅后撒剩下的一半葱花，翻拌均匀，关火。水淀粉基本是3:1，3勺水配1勺淀粉。
步骤9/10 点击查看大图
炸一点花椒油，浇到卤子上。花椒筛掉不要。
最后一步点击查看大图
清水煮面条，捞面，浇卤就可以吃了。最佳是手擀面。我买的鲜面条，就是软软的那种。当然其他面条都可以。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-07-02 · 山东省

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