【福利】有点妈妈味道的烧卖

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说好的糯米第三发来了。记得小时候一直缠着妈妈给我制作烧卖芯子，那个时候妈妈会为了我做很大一锅糯米饭，我可以捧着吃完满满一小碗，特别喜欢那种糯糯的口感，还有香菇的芬香，外面买的总是味道不浓郁不合胃口。哈哈这风水转的快啊，轮到自己做烧卖芯子了，哎，感叹这个时光，也许当时妈妈也是怀揣着和自己同样的心情制作的这份美味吧，看到我吃光光时，她心理也是乐成花的吧。舅妈今天用的芯子是前一天做好冷藏着的，第二天吃的时候现包现蒸，不浪费，舅妈早上吃了4个，到了中午有点小饿，不是舅妈胃口大，就是烧卖还不够丰满，哈哈~~~ 这个方法可以给大家一个参考，各自找自己的角色吧。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 切墩(初级)

肉糜

、

胡萝卜

、

香菇

、

木耳

、

葱

、

煮熟的糯米

、

现买的饺子皮

、

生抽

、

老抽

、

料酒

、

耗油

、

糖

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
材料表
步骤2/20 点击查看大图
STEP 1：糯米洗洗，淘淘，浸泡个把小时。Q：'舅妈，没有一个准确的时间吗？'A：'宝宝，还真没有呀，每家糯米吸水性能不清楚哟'Q：'舅妈，那怎么确定浸泡完成？'A：'宝宝，用的小爪子捏下水里的糯米，如果能轻松碾碎，就成了'现在我们把糯米铺在比较平的碗里，或者你有纱布的话，直接放在纱布里那是最好的啦。然后我们在糯米上扎几个透气孔，这样糯米就会呼吸不会被闷死在锅中了。
步骤3/20 点击查看大图
STEP 2：上蒸锅咯，在糯米上撒点水水啊，这样可以加速他们的发育。
步骤4/20 点击查看大图
STEP 3：再蒸糯米的时候，我们来处理下食材，所有这些食材切丁待用哟。
步骤5/20 点击查看大图
STEP 4：肉糜直接冷锅上，我用了小火慢慢烧的，等肉肉有点熟了，就要利用肉糜自己的油来煸炒其他的食材了。
步骤6/20 点击查看大图
STEP 5：先放入香菇爆香。
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STEP 6：这回该轮到木耳了。
步骤8/20 点击查看大图
STEP 7：胡萝卜和葱花也等不及要进去也。那就一起来吧。都煸炒熟了就可以待用咯。这个时候我们的糯米也蒸好了也。
步骤9/20 点击查看大图
STEP 8：舅妈拿出了新的大锅，放入糯米饭饭（舅妈这个是前一天蒸好方冰箱保存拿出来的哈，所以结块了，嘻嘻）
步骤10/20 点击查看大图
STEP 9：烧卖芯子盖浇饭来一个。
步骤11/20 点击查看大图
STEP 10：盖浇饭拌匀了，然后我们要来调味咯，拿出料酒、生抽、老抽、耗油，糖每样来一点老板。
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STEP 11：蒸锅启动，放上一张垫子/纱布
步骤13/20 点击查看大图
STEP 12：烧卖芯子做好咯，上海人口味喜欢有点甜蜜蜜的，嘻嘻（舅妈这个芯子是前一天做好放冰箱冷藏的，第二天拿出来，现包现蒸才好吃呀）这次用的是现买的饺子皮（所以皮硬的来，有手艺的孩子可以自己揉面团擀面皮哈）饺子皮稍微擀下。
步骤14/20 点击查看大图
STEP 13：我在饺子皮的'红圈'部分涂上一点水水（说了啦，因为是外面买来的饺子皮，干的不行，所以涂点水，方便稍后收拢不散开）
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STEP 14：放入馅料，用左手虎口捏住腰线部分，右手用勺子把露在外面的馅料压实些，避免稍后蒸的时候散落。
步骤16/20 点击查看大图
来个侧面图示范个：
步骤17/20 点击查看大图
STEP 15：包好后放着，然后舅妈在砧板上倒了点植物油，放入蒸笼前，每个烧卖的底部都沾下植物油后在放入，避免蒸好以后黏连。
步骤18/20 点击查看大图
STEP 16：上笼咯等吃咯。
步骤19/20 点击查看大图
Ending 秀今天搭配了自己做的酒酿，糯米的不同展现方式就此融合了。
最后一步点击查看大图
各位看客，是不是也能跟着动起来了哟记得交作业哟~~~~期待~~~