干扁四季豆
四季豆是四五六月的时令蔬菜，吃时令蔬菜要好过反季节蔬菜。所以我们家不时的会买些回来，做成不同的口味吃。
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将四季豆两边的丝拉掉后洗净，并用手将其拜成小段备用。
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将腊肉洗净切成小块，大蒜去皮切片，生姜去皮切条备用。
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起火，往锅里加入适量的食用油。
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步骤4/12
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依次加入干辣椒，生姜条，大蒜片，炒至干辣椒发出香味，生姜和大蒜金黄即可。
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步骤5/12
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加入腊肉炒至金黄。
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步骤6/12
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加入四季豆，开大火干扁。
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步骤7/12
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侍四季豆完全熟透后，加入豆瓣酱。
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步骤8/12
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加入蘸水辣。
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步骤9/12
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加入鸡精。
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加生抽（老抽）后，翻炒。
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步骤11/12
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最后来加盐， 因为腊肉、郫县豆瓣酱、蘸水辣和生抽都含盐，提前加入盐，如果用量没有控制好，干扁四季豆会因太咸无法入口，所以待所有佐料加入搅拌均匀，确定盐不够的情况下，再酌量添加。
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最后一步
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待所有佐料加入后，开大火干扁片刻，等味道完全溶合即可。
1.没有腊肉的家庭，可以用新鲜的肉代替，味道各有不同。2.单山蘸水辣没有的地方，可以用烧烤辣或口味好点的混合辣椒面代替。3.干扁四季豆在未熟透的情况下食用会引起中毒，所以建议让四季豆熟后再出锅，不要一唯的追求美观，安全很重要。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-07-01
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