干扁四季豆
四季豆是四五六月的时令蔬菜,吃时令蔬菜要好过反季节蔬菜。所以我们家不时的会买些回来,做成不同的口味吃。
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将四季豆两边的丝拉掉后洗净,并用手将其拜成小段备用。
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将腊肉洗净切成小块,大蒜去皮切片,生姜去皮切条备用。
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起火,往锅里加入适量的食用油。
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步骤4/12
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依次加入干辣椒,生姜条,大蒜片,炒至干辣椒发出香味,生姜和大蒜金黄即可。
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步骤5/12
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加入腊肉炒至金黄。
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步骤6/12
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加入四季豆,开大火干扁。
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步骤7/12
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侍四季豆完全熟透后,加入豆瓣酱。
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步骤8/12
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加入蘸水辣。
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步骤9/12
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加入鸡精。
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步骤10/12
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加生抽(老抽)后,翻炒。
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步骤11/12
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最后来加盐, 因为腊肉、郫县豆瓣酱、蘸水辣和生抽都含盐,提前加入盐,如果用量没有控制好,干扁四季豆会因太咸无法入口,所以待所有佐料加入搅拌均匀,确定盐不够的情况下,再酌量添加。
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最后一步
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待所有佐料加入后,开大火干扁片刻,等味道完全溶合即可。
1.没有腊肉的家庭,可以用新鲜的肉代替,味道各有不同。2.单山蘸水辣没有的地方,可以用烧烤辣或口味好点的混合辣椒面代替。3.干扁四季豆在未熟透的情况下食用会引起中毒,所以建议让四季豆熟后再出锅,不要一唯的追求美观,安全很重要。
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发布于 2016-07-01
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