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香草冰激凌的做法

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香草冰激凌

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炎热的夏天，制作柔滑、细致，奶香浓郁的无添加冰激凌并不是困难事，掌握几个关键点一定能成功。

食材清单加入采购清单

蛋黄 2个

、

鲜奶 1盒

、

淡奶油 200克

、

蓝莓干适量

、

玉米淀粉 1小勺

、

香草精 1/2小勺

、

细砂糖 40克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
材料集合图。
步骤2/12 点击查看大图
蛋黄搅散，加入细砂糖，用电动打蛋器打至色泽发白体积两倍大。牛奶放碗中用微波炉叮30秒左右至温热。
步骤3/12 点击查看大图
将加热后的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
加入玉米淀粉及香草精搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
小火加热，不断搅拌至蛋奶液变得略粘稠，玉米淀粉开始糊化，放凉后冰箱冷藏1小时。
步骤6/12 点击查看大图
淡奶油用电动打蛋器打至六分发，打好的状态如图，体积膨大2倍，但仍可流动。
步骤7/12 点击查看大图
冷藏后的蛋奶液加入打发的奶油中。
步骤8/12 点击查看大图
混合均匀。
步骤9/12 点击查看大图
加入蓝莓干混合均匀成冰激凌液。
步骤10/12 点击查看大图
倒入密封盒，放置冰箱冷冻2小时。当冰激凌半凝固时，取出用铲子由底部向上翻起，把冰激凌翻拌均匀，每隔2小时翻动一次，如此反复4次。
步骤11/12 点击查看大图
制作完成的冰激凌。
最后一步点击查看大图
成品图。

小贴士

1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣，通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。 2、牛奶加热温热即可，过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌，让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。 4、食用前可放置冷藏室回温，口感不会过硬。

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发布于 2016-07-01

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