香草冰激凌
炎热的夏天,制作柔滑、细致,奶香浓郁的无添加冰激凌并不是困难事,掌握几个关键点一定能成功。
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步骤1/12
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材料集合图。
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步骤2/12
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蛋黄搅散,加入细砂糖,用电动打蛋器打至色泽发白体积两倍大。牛奶放碗中用微波炉叮30秒左右至温热。
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步骤3/12
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将加热后的牛奶加入蛋黄中搅拌均匀。
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步骤4/12
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加入玉米淀粉及香草精搅拌均匀。
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步骤5/12
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小火加热,不断搅拌至蛋奶液变得略粘稠,玉米淀粉开始糊化,放凉后冰箱冷藏1小时。
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步骤6/12
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淡奶油用电动打蛋器打至六分发,打好的状态如图,体积膨大2倍,但仍可流动。
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步骤7/12
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冷藏后的蛋奶液加入打发的奶油中。
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步骤8/12
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混合均匀。
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步骤9/12
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加入蓝莓干混合均匀成冰激凌液。
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步骤10/12
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倒入密封盒,放置冰箱冷冻2小时。当冰激凌半凝固时,取出用铲子由底部向上翻起,把冰激凌翻拌均匀,每隔2小时翻动一次,如此反复4次。
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步骤11/12
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制作完成的冰激凌。
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最后一步
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成品图。
1、为使冰激凌口感柔滑、细致无冰渣,通过添加玉米淀粉以及蛋黄的乳化功效来减少冰渣。 2、牛奶加热温热即可,过热的牛奶会把蛋黄冲成蛋花。 3、冰冻好的冰激凌要不停搅拌,让鲜奶油和蛋奶液完全融合才能制作出口感柔滑的冰激凌。 4、食用前可放置冷藏室回温,口感不会过硬。
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发布于 2016-07-01
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