焦糖炼乳布丁

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 2个

、

蛋黄 1个

、

牛奶 200g

、

淡奶油 100g

、

炼乳 25g

、

白砂糖 40g

、

凉水 15g

、

开水 50g

、

香草精（可不用）几滴

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
准备好所有材料
步骤2/17 点击查看大图
电磁炉开小火，将15g凉水和40白砂糖倒入平底锅内慢慢熬煮（最好用小奶锅，咱家木有，将就用平底锅代替了）
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熬到糖浆起大泡，中间变成焦黄色，加入热水（不要用凉水，会飞溅出来烫伤人，而且会使焦糖凝固结块），也不要等糖浆全部变成焦黄色，那就熬过了会变苦。
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继续熬煮，直到糖浆和热水混合均匀后关火
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将焦糖倒入碗内晾凉，不要让它继续留在锅里，热锅会把焦糖烫糊。
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取一个大碗，在200g牛奶中加入25g炼乳
步骤7/17 点击查看大图
再加入几滴香草精搅拌均匀
步骤8/17 点击查看大图
然后加入100g淡奶油搅拌均匀
步骤9/17 点击查看大图
再加入焦糖液，继续搅拌均匀
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最后加入鸡蛋液搅拌均匀，布丁液就做好了。
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将布丁液过筛
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将布丁液倒入模具
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喜欢焦糖色就直接烤，但是烤好后会有一层奶皮；喜欢嫩点就包上锡纸烤，烤出来象鸡蛋羹那样嫩。
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放入预热好的烤箱倒数第二层，下面烤盘内放一盘热水。170度烤40分钟或160度烤50分钟。表面凝固，摇晃模具没有液体晃动感就可以了。
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不加锡纸，表面好干燥哦！膨胀得也太高了吧？！
步骤16/17 点击查看大图
怕不熟，又多烤了5分钟，有点老了！嘻嘻，多此一举！
最后一步点击查看大图
其实我觉得水浴法烤出来的布丁要嫩些。就是在烤盘内注入热水，直接把模具放在水里，放烤箱倒数第二层烤出来就是这个样子的！这是以前做的'淡奶油布丁'。