百香果椰汁西米糕

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说起泰式甜点那一定要提到椰汁西米糕，浓浓的椰香伴上糯软的西米，一口下去清甜而又香醇。非常适合当饭后甜点进行食用。传统的做法是将西米糕盛在斑叶兰做成的小兜里，这次食谱采用了酸甜爽口的百香果，大家可以根据自己喜欢替换成芒果、草莓或猕猴桃等都是不错的搭配。配方可做约为4~5人份。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

椰浆 300毫升

、

全脂牛奶 70毫升

、

小西米 50克

、

砂糖 30克

、

吉利丁片 3片

、

蜂蜜 1汤勺(15毫升)(也可用15克白砂糖代替)

、

百香果/蜜豆/芒果泥/或其他配料 30克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将吉利丁片泡在冰水里软化。如用吉利丁粉将粉倒入一小容器里加两汤勺水泡开。放在一边待其发起来备用(约5分钟)。如果你第一次使用吉利丁强烈建议阅读最后的小贴士。
步骤2/11 点击查看大图
将西米放入沸腾的水里中小火煮至其变得半透明状，约10分钟。期间记得时不时搅拌下防止粘锅。
步骤3/11 点击查看大图
煮西米时要注意一开始锅里的水就要充足，满一点最好，期间加水会影响西米最后的口感。
步骤4/11 点击查看大图
煮到西米差不多变透明状，即中间只剩有白色小点即可。盖上锅盖焖一会至西米变得完全透明，约10分钟。把西米过一下冷水。
步骤5/11 点击查看大图
舀入一汤勺蜂蜜，搅拌均匀，将西米均匀的舀在容器底部。
步骤6/11 点击查看大图
在一口小锅内倒入椰浆、牛奶和砂糖，中小火加热至砂糖溶化。不需要将混合液加热至沸腾。
步骤7/11 点击查看大图
待椰奶混合液稍稍冷却一点至温热后加入沥干水分的软化吉利丁片。充分搅拌均匀。不要将吉利丁片加入滚烫的液体中，会使其失去凝固效果。
步骤8/11 点击查看大图
取出容器，在辅料上方慢慢的倒入椰奶液。轻轻晃几下使液体铺平。
步骤9/11 点击查看大图
封上保鲜膜或盖上盖子，放入冰箱保鲜冷藏至上3小时以上。
步骤10/11 点击查看大图
取出后在上方舀上一勺自己喜欢的辅料。
最后一步点击查看大图
开吃吧~

小贴士

- 通常吉利丁片需要用冰水浸泡5分钟使其软化，沥干水分后放入需要胶化的混合物中。吉利丁粉同样也是在冷水中浸泡5分钟，待其膨胀后，缓慢加热至其完全溶解(可将容器隔热水加热或放微波炉里低温加热)，放置一会待其温度稍稍降低后加入需要胶化的混合物中。 - 任何吉利丁都切记不可以使其沸腾，否则会失去它的凝固力。所以一定要注意微波炉的温度和加热时间，不要让其沸腾了。微波炉加热吉利丁粉后要稍等片刻，待其温度下降至和椰奶混合液差不多时倒入可防止颗粒的形成。 - 煮西米时一定要保证锅里水分充足，中途再加水会影响口感。 - 如果想要口感更浓郁可用淡奶油代替全脂牛奶。 - 方子里用了4个中型体积的小容器，也可用一大的保鲜盒，做好后切成小块食用。

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发布于 2016-06-30

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