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三色蛋的做法

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三色蛋

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凉菜中的颜值担当。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

皮蛋 2个

、

咸鸭蛋 2个

、

鸡蛋 5个

、

凉开水少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备材料（为了成品美观，先把皮蛋放在沸水中煮5-8分钟，这样可以让皮蛋的蛋黄凝固，切的时候就不会粘刀了）。
步骤2/12 点击查看大图
分离4个鸡蛋黄。
步骤3/12 点击查看大图
将4个鸡蛋白、1个整的鸡蛋、2个咸蛋白混合，搅拌均匀。
步骤4/12 点击查看大图
将4个鸡蛋黄中加入凉开水（蛋黄总量二分之一的水），搅拌均匀。
步骤5/12 点击查看大图
将2个皮蛋、2个咸蛋黄切成小丁。
步骤6/12 点击查看大图
为了方便脱模，先将模具用锡纸包起来。
步骤7/12 点击查看大图
将切好的皮蛋、咸蛋黄倒入步骤3的蛋白液中，轻轻摇晃（不能搅拌，否则容易将皮蛋搅破，蒸出来的成品就不漂亮了）。
步骤8/12 点击查看大图
将搅好的蛋液倒入模具中，轻轻晃动使其分布均匀。放入水已经烧开的蒸锅里，蒸10分钟。
步骤9/12 点击查看大图
取出。
步骤10/12 点击查看大图
倒入搅拌好备用的鸡蛋黄液，放回锅中继续蒸 8 -10分钟关火即可出锅。
步骤11/12 点击查看大图
取出放凉。
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切片装盘即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-29

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