酸菜鱼
天气热了吃点酸菜鱼开胃的很
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步骤1/8
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杀好的黑鱼剃掉鱼骨,削鱼片备用(黑鱼比较滑所以一定要小心,我是放洗脸无纺布按住的,没有的拿干净的抹布要干的哦)
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步骤2/8
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削好的鱼片放盐、黑胡椒粉、料酒、生姜丝、葱、少许生粉再加一个鸡蛋清用手抓匀腌制一会
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步骤3/8
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切好酸菜,备好葱姜蒜,我喜欢酸酸的所以放了一点自己泡的酸萝卜,泡椒切末(图中没有花椒和泡椒,菜板太小了)
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步骤4/8
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锅内倒油煎鱼骨加入葱姜蒜和花椒爆香(鱼骨一定要煎一下这样汤才会浓)
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步骤5/8
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鱼煎好后倒入野山椒末酸菜和泡萝卜翻炒片刻加水烧开
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步骤6/8
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汤烧开后煮十分钟左右一定要把酸菜和鱼骨的味道煮出来,然后把锅内所有材料捞出只剩汤,接下来就是烫鱼片了
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步骤7/8
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鱼片一定要沸水下锅,用筷子轻轻搅拌不要让鱼片粘在一起盖上锅盖等汤再次滚开如上图,鱼片变白了马上关火倒入盛好鱼骨的盆中
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最后一步
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最后一步锅内烧滚油,鱼面放葱蒜花椒淋入滚油就OK了,有芝麻的可以放一点,加几根香菜摆盘
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-29
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