芒果慕斯(芒果冻芝士)
最近家里芒果堆积成山,为了更快滴消耗芒果,最近做滴甜品全是芒果滴主场。前两天主攻芒果西米露,今天开始芒果慕斯滴新旅程。
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步骤1/24
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蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入植物油,纯牛奶(或者酸奶、果汁都可以,看个人喜好),15克糖粉,搅拌均匀。
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步骤2/24
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筛入低粉,拌匀均。
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步骤3/24
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蛋清中加入35克糖粉,用打蛋器打至提起有尖角。
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步骤4/24
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把打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,上下翻拌均匀。
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步骤5/24
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烤盘里铺一蹭油纸,将面糊倒入烤盘,轻轻震出气泡,上下火中层150度30分钟。
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步骤6/24
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烤好之后取出放凉待用。
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步骤7/24
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奶油奶酪软化后加入糖粉,搅打均匀。
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步骤8/24
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芒果去皮,将较好的切丁备用,剩下的放入料理机打成果泥(差不多打了350克的芒果泥)。
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步骤9/24
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芒果泥分三次加入奶油奶酪中,搅打均匀(一定要分次加,否则一下子加入那么多奶油奶酪容易起颗粒,影响口感),我大概加了270克左右芒果泥。
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步骤10/24
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吉列丁片稍稍剪成几段,放冰水中软化待用。
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步骤11/24
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淡奶油打至六七分发,会缓慢流动状态。
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步骤12/24
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把泡软后的吉列丁捞出,加入热水,稍稍没过吉列丁即可,使其溶化。将四分之三吉列丁倒入芒果奶酪糊搅拌均匀。
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步骤13/24
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淡奶油分次加入芒果奶酪糊中,上下切拌均匀。
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步骤14/24
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将烤好的蛋糕抠出两片圆片,一片与模具底部一样大,一片稍微小一圈。将大的蛋糕片铺入模具,周围摆上一圈芒果粒。
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步骤15/24
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慕斯糊倒入模具,没过芒果粒即可。轻轻震出气泡,将小片的蛋糕片铺在慕斯糊上。
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步骤16/24
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继续往里面倒慕斯糊,倒好以后轻轻震出气泡,速冻一小时。
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步骤17/24
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剩余的芒果泥加入50克纯牛奶,加入剩下的四分之一吉列丁,搅拌均匀。将拌好的芒果泥过筛,留作镜面。
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步骤18/24
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把芒果泥淋在慕斯上,放冰箱速冻半小时,再转冷藏。
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步骤19/24
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取出蛋糕,用吹风机将模具一圈稍微吹热,脱模。用剩下的芒果粒装饰,就可以享受美食啦。
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步骤20/24
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剩下一点慕斯糊,我倒入kitty模具冷冻四小时。
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步骤21/24
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脱模以后放到烤网上淋面。一片吉列丁加50克果汁(我做的淋面太稀了点)
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步骤22/24
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成品。
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步骤23/24
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合影。
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最后一步
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开吃,舌尖上的美味。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-29
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