我们都爱家的味道-家乡肉丸子(狮子头)纯正宁波做法
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从小为之疯狂,据说还创下了吃丸子的记录。日思夜想,每年只有回家的时候妈才给做。心想这有什么难的,我也会。
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食材清单
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1小时以上
| 掌勺(高级)
猪前腿瘦肉
600g
、
肥肉
400g
、
小葱
2根
、
姜
4片
、
水
300g
、
面包糠
1/2杯
、
盐
适量
、
糖
适量
、
老抽
适量
、
全蛋
1只
、
料酒
适量
、
八角桂皮香叶
各一个
烹饪步骤
-
步骤1/12
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将小葱拍破切段儿,生姜切片后,放入约300g清水,反复揉捏葱姜后静置备用。宁波人做肉丸子很讲究,不会吧葱姜直接剁成末放入肉馅中,这样可能会吃到,口感不好,就用这种葱姜水的办法去腥
-
步骤2/12
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剁肉馅。将肥瘦肉分开处理。瘦肉要'粗切细剁',先切成片,再切成条,最后切成大概黄豆大小的丁,全部切好后细细剁,也不能剁太细,大概剁成米粒大小即可。肥肉要'细切粗剁',切成石榴粒大小的丁,然后粗略的剁几刀即可。混合剁好了的肥瘦肉,放两小撮盐抓匀
-
步骤3/12
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放入老抽和糖,量就靠自己尝了。然后打入一枚鸡蛋,用手朝一个方向搅上劲。你会觉得越来越难搅,这就是开始起胶了,要坚持,直至发现手上不沾肉了即可
步骤4/12
展开全部12个步骤
发布于 2016-06-29
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