芝士蛋糕(6寸)
自己家做的不添加任何的添加剂,不比蛋糕店的味道差哦!
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步骤1/12
准备食材,按分量称重。
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步骤2/12
牛奶和奶油奶酪混合,隔水加热搅拌至柔顺无颗粒。
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步骤3/12
放入黄油继续搅拌至黄油完全融化,取出。
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步骤4/12
蛋糕模内擦上少许融化的黄油,在底部铺上油纸。
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步骤5/12
将鸡蛋的蛋清和蛋黄分离,可以用鸡蛋分离器比较方便。将鸡蛋黄分次快速搅拌均匀。
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步骤6/12
筛入低筋面粉,搅拌均匀,无面粉颗粒(这样蛋黄糊就和好了)。
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步骤7/12
7.把烤盘装7分满的水,放入烤箱下层,然后调温度180度,15分钟,开始预热烤箱.
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步骤8/12
8.蛋白加入2滴白醋分三次加入白砂糖打发,先高速,再低速的打成湿性发泡(可拉出软软的弯勾状态)这步很重要!
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步骤9/12
打发好蛋白后取3分之1的量放入蛋黄糊里,由下往上翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕糊。倒入蛋糕磨具内。
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步骤10/12
打开烤箱在烤盘上层放一个烤网,将蛋糕模放在烤网上水浴烤。180度30分钟(我这里用的是九阳多功能电烤箱20分钟,上色就已经很好了),再转140度25分钟,好了后,不要取出来,放烤箱焖30分钟。
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步骤11/12
焖好后,脱模。冷藏1天后再切开,口感会更好哦!
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最后一步
点击查看大图
自己还可以做些点缀,是不是美美哒?
1、奶油奶酪的品质直接影响蛋糕的口感,建议选择品质好的会更美味哟!
2、蛋白打发不能打的太过硬挺,只要打发到可以拉出软软的弯勾的状态就行了,太硬挺的话,烤的时候容易开裂哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-29
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