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碱水纽结面包老板R015烤箱试用

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莉莎_0571

纽结包又叫普雷节Pretzel , 最早起源德国，后来德国结随着欧洲移民带入美国，风靡至今， 据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上，意外成了好吃的碱水面包，淡淡的咸味，与啤酒是绝配，德国啤酒节一定少不了这碱水包。 漂亮的扭结、红亮的颜色，柔中带韧的口感，独特的碱香味， 中间粗胖部分质地柔软绵密，尖细的两头口感香脆，同一面包不同的口感， 碱水包除了扭结状还可以直接揉成团， 成品口感也非常绵密好吃。
食材清单 加入采购清单
高粉 220克
、
低粉 30克
、
水饴 10克
、
盐 5克
、
酵母 2克
、
水 135克
、
黄油 10克
、
烘焙碱 20克
、
水 600克
烹饪步骤
小贴士

1. 面团揉好可直接分成小份，加盖保鲜膜室温松弛30分钟就可以。 2. 整形好的面团放在油纸上便于移动浸泡， 整形后发酵时间不要太长， 面团发的过大， 成品口感就会偏软，失去普雷结特有的绵密有嚼头口感了。 3. 浸泡要用专用烘焙碱，成品颜色才会红润光亮，这次用ROBAM RO105烤箱，上色很均匀漂亮

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发布于 2016-06-29

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