碱水纽结面包老板R015烤箱试用
纽结包又叫普雷节Pretzel , 最早起源德国,后来德国结随着欧洲移民带入美国,风靡至今, 据说烘焙店小学徒误将碱水当成糖水刷再面包上,意外成了好吃的碱水面包,淡淡的咸味,与啤酒是绝配,德国啤酒节一定少不了这碱水包。 漂亮的扭结、红亮的颜色,柔中带韧的口感,独特的碱香味, 中间粗胖部分质地柔软绵密,尖细的两头口感香脆,同一面包不同的口感, 碱水包除了扭结状还可以直接揉成团, 成品口感也非常绵密好吃。
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步骤1/7
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面团材料除黄油外揉成光滑面团, 加入软化黄油揉面至扩展,分割成6份揉圆(每份约70克), 盖上保鲜膜松弛30分钟。
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步骤2/7
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将面团擀成长舌形,竖向卷起,收口捏紧,松弛10分钟,
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步骤3/7
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再边搓边拉长至中间粗两头尖, 第一次先可搓成25公分左右, 松弛10分钟。
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步骤4/7
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再搓至45公分左右,将两头交叉后再纽一次,往上翻, 将两头搭在中间成普雷结,放在油纸上。
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步骤5/7
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放温暖处发酵25分钟左右 。
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步骤6/7
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锅中放入浸泡材料烧至微开后关火, 将发酵好的面团连油纸一起先面朝下浸泡30秒,去掉油纸翻面后再浸泡30秒,出锅沥干水放在烤盘上,用锋利刀片在顶部最粗处划上一刀, 刀口边上撒少许粗海盐。
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最后一步
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烤箱185度预热,放入烤盘烘烤15分钟左右即可。
1. 面团揉好可直接分成小份,加盖保鲜膜室温松弛30分钟就可以。
2. 整形好的面团放在油纸上便于移动浸泡, 整形后发酵时间不要太长, 面团发的过大, 成品口感就会偏软,失去普雷结特有的绵密有嚼头口感了。
3. 浸泡要用专用烘焙碱,成品颜色才会红润光亮,这次用ROBAM RO105烤箱,上色很均匀漂亮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-29
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