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香卤大肠的做法

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香卤大肠

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这道菜是我从小到大的最爱，至今难忘小时侯老街上的那个卖卤味摊子做的香卤大肠。有自己的小家后，也还是时常想念这个味道，于是就尝试着自己做，卤一碗放在冰箱里，煮面的加一些，就是一碗爱吃的大肠面，做蛋炒饭的时候，加几块大肠，也竟然别有一番味道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

猪大肠 1000g

、

料酒 6勺

、

盐巴适量

、

五香粉 10g

、

糖 1勺

、

香叶 6片

、

八角 5个

、

姜片少许

、

老抽 2勺

、

生抽 3勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
把大肠先放水龙头下冲干净，翻出里子，把里子的油撕掉,我是基本上撕干净的，喜欢吃肥肠的可以留一部分，增加口感。
步骤2/8 点击查看大图
加入盐巴，淀粉或者面粉，用力揉搓，然后用温水冲洗干净，再加入盐巴，淀粉，继续搜搓，如此反复四次。
步骤3/8 点击查看大图
然后把大肠翻面，把里子翻回，同样的加入盐巴和淀粉再揉搓一遍，冲洗干净。
步骤4/8 点击查看大图
烧水，加入一小勺盐巴，水开后把大肠放入，煮两三分钟，捞起，沥干水，放凉。
步骤5/8 点击查看大图
把料酒，糖，盐巴，两勺老抽（我的成品颜色偏深，就是因为老抽加多了，我们如同的瓷汤勺，两勺就够了，我加了三勺）三勺生抽，加温水搅拌均匀。洗净香叶八角和姜片，喜欢吃辣的同学还可以加入辣椒，花椒。
步骤6/8 点击查看大图
盛一锅凉水，水可以多放一些，放入大肠，加入搅拌好的调料汁，香叶，八角姜片，大火烧开，转小火慢卤一个半小时，让卤水入味。
步骤7/8 点击查看大图
卤到大肠差不多已经非常容易切断，但还依然有点嚼头，就可以转中大火收汁。
最后一步点击查看大图
收到差不多该有卤水可稍微流动的时候，就可以出锅啦，美味香卤大肠就完成啦

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-28

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