湘式土豆炖牛腩

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因为miss j昨天做了酱牛肉，看得我口水直流，因此今天下班之后就做了这个晚上来报复一下她，嘿嘿，成功的把她诱惑饿了^o^

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛腩 1000g

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土豆 2个

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大葱一根

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肉桂适量

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八角适量

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香叶 2片

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干辣椒适量

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豆瓣酱一勺

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香醋一勺

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生抽 2勺

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老抽一勺

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花椒油半勺

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糖（方糖） 2块

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盐适量

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花椒适量

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青椒 3个

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胡椒粉适量

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芝麻少许

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蒜粒适量

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生姜适量

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
土豆切块，牛肉切块，大小可以按照自己的口感来
步骤2/19 点击查看大图
土豆切块，牛肉切块，大小可以按照自己的口感来，牛腩因为是冻牛腩，所以是用小火煮过，算是解冻加过水变色，如果你买的是新鲜的牛腩，可以用水煮一下变色就好
步骤3/19 点击查看大图
葱准备一个碗，肉桂，八角、香叶、蒜粒，姜片，把大葱切碎放一点进去，这一晚调料炒牛肉
步骤4/19 点击查看大图
大料下锅，稍稍翻炒
步骤5/19 点击查看大图
倒入牛肉翻炒
步骤6/19 点击查看大图
放入豆瓣酱、老抽，生抽和香醋继续翻炒出香味，牛肉变色
步骤7/19 点击查看大图
加三碗水，等待汤汁翻滚
步骤8/19 点击查看大图
将翻滚好了的牛肉汤汁放入高压锅，我用的是电高压锅，放了2块咖啡用的方糖，也可以用白砂糖，我用方糖比较好吧控量，高压锅定时煮20分钟
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将锅洗净，烧干后放油，油热至冒烟时下青椒和蒜末，炒到青椒香味出来时，放一些浏阳豆鼓，豆鼓香味出来之后放入切好的土豆
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土豆稍微炒一下，放点生抽着色，不用炒太久防止糊掉，香味出来有点感觉要粘锅了，关火装盘等待牛肉熟了
步骤11/19 点击查看大图
干辣椒我准备了2分，一份是纯干辣椒，用来土豆和牛肉收汁时用
步骤12/19 点击查看大图
另一碗和花椒拌一下，干辣椒切的比较碎，用来最后提香用
步骤13/19 点击查看大图
牛肉煮好了
步骤14/19 点击查看大图
干辣椒下锅
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放入大葱翻炒十几秒
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倒入高压锅中的牛肉和汤汁
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放入土豆，盖上锅盖煮大概8-10分钟
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土豆软了之后，加盐、胡椒粉，大火收汁，收汁的同时用另一口锅冷油小火将花椒加干辣椒炒香炒脆，在收汁完成之后装盘倒在菜的上面
最后一步点击查看大图
撒上少许白芝麻，也可以散点香菜末和葱末，今天没有香菜和葱，就散的芝麻，显得好看也比较香，这样牛腩炖土豆就完成了，青椒和豆鼓的香味会比较特别，最后还可以撒一点花椒油或者香油，这样更香。牛肉的味道非常浓郁，也比较有辣味。

小贴士

喜欢湖南菜，因此多了很多湖南家常菜的用料，比如炒土豆的时候加入了青椒和豆豉，因为不喜欢麻味，所以花椒和干辣椒小火炒脆之后不会麻，但又有花椒和干辣椒的香味，牛肉土豆中有点豆豉和青椒的味道就会有些特别，喜欢湘味的朋友可以试试，干辣椒的辣味很足，是我喜欢的，^-^

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-27

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