酸菜鱼
这个重庆酸菜鱼是我自己第一次做。以前我家吃的都是另一吃法。也有酸菜和汤，但做法不一样。呵呵，桂林人和重庆口味会不太一样。第一次做，我也觉得其实不难啦，味道也得到了家人的一致好评。所以，你，也可以。嘿嘿，和我一起学起来吧。
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步骤1/9
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鱼洗干净，剔骨，切成段，肉切片，不用切太簿，太簿了煮时容易断。然后分开装入盘，同样的方法，放料酒，盐，姜片，半个蛋清分开拌入骨和肉片里，所以放进去拌匀腌半个小时。
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步骤2/9
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腌鱼肉的时间，我们就可以准备一酸菜和姜蒜了。我家的酸菜是自己种的油菜，自己腌制的。比外面买的酸介菜好吃。洗干净，切成一小节一小节的。备用。
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步骤3/9
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等鱼肉腌好了，起锅上油，热锅冷油放进鱼骨，煎至两面带点金黄，捞出来。用现油锅，爆花椒辣椒姜蒜，爆出味再放酸菜炒，炒熟透酸菜最后再放煎好的鱼骨，放盐。轻轻再炒几分钟再放水煮。
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步骤4/9
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放水煮鱼骨酸菜，大火烧开以后中小火再煮十分钟让鱼出味
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步骤5/9
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然后将鱼骨酸菜捞出盘子，放最底下。
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步骤6/9
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用鱼骨汤，将鱼片，一片一片的夹进锅里烧开一会熟了就可以了。装进刚刚装有酸菜鱼骨的盘里上层。
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步骤7/9
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熟鱼片放在早上面。最后准备爆辣子油淋上面。
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步骤8/9
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锅热上油，放干红辣椒和花椒，小火爆出味就可以了。
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最后一步
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将油和辣椒一起从鱼片上往下淋至整盘碗里。如果你吃芝麻，撒一下芝麻更香，颜值也高。
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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2016-06-27
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