酸菜鱼
这个重庆酸菜鱼是我自己第一次做。以前我家吃的都是另一吃法。也有酸菜和汤,但做法不一样。呵呵,桂林人和重庆口味会不太一样。第一次做,我也觉得其实不难啦,味道也得到了家人的一致好评。所以,你,也可以。嘿嘿,和我一起学起来吧。
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步骤1/9
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鱼洗干净,剔骨,切成段,肉切片,不用切太簿,太簿了煮时容易断。然后分开装入盘,同样的方法,放料酒,盐,姜片,半个蛋清分开拌入骨和肉片里,所以放进去拌匀腌半个小时。
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步骤2/9
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腌鱼肉的时间,我们就可以准备一酸菜和姜蒜了。我家的酸菜是自己种的油菜,自己腌制的。比外面买的酸介菜好吃。洗干净,切成一小节一小节的。备用。
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步骤3/9
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等鱼肉腌好了,起锅上油,热锅冷油放进鱼骨,煎至两面带点金黄,捞出来。用现油锅,爆花椒辣椒姜蒜,爆出味再放酸菜炒,炒熟透酸菜最后再放煎好的鱼骨,放盐。轻轻再炒几分钟再放水煮。
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步骤4/9
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放水煮鱼骨酸菜,大火烧开以后中小火再煮十分钟让鱼出味
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步骤5/9
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然后将鱼骨酸菜捞出盘子,放最底下。
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步骤6/9
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用鱼骨汤,将鱼片,一片一片的夹进锅里烧开一会熟了就可以了。装进刚刚装有酸菜鱼骨的盘里上层。
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步骤7/9
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熟鱼片放在早上面。最后准备爆辣子油淋上面。
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步骤8/9
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锅热上油,放干红辣椒和花椒,小火爆出味就可以了。
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最后一步
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将油和辣椒一起从鱼片上往下淋至整盘碗里。如果你吃芝麻,撒一下芝麻更香,颜值也高。
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发布于 2016-06-27
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