轻乳酪蛋糕
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步骤1/10
奶油奶酪切小块，加入1/4鲜奶隔温水软化。一边加热一边搅拌至呈乳膏状时端离热水。
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步骤2/10
分次少量加入剩下的3/4鲜奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤3/10
分次加入蛋黄，用手动打蛋器搅拌均匀。
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步骤4/10
黄油切小块隔水化成液态，加入步骤3奶酪糊中搅拌均匀。
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步骤5/10
再筛入低筋面粉及玉米淀粉，用手动打蛋器搅拌均匀至无面粉颗粒。
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步骤6/10
蛋白加细砂糖打至湿性发泡（约八分发，蛋白不易打发过度，否则烘烤时会膨胀开裂，并且口感干燥）。
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步骤7/10
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取1/3蛋白霜加入步骤5面粉糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀，倒回剩下的2/3蛋白霜内混拌均匀。
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步骤8/10
倒入6寸或7寸的圆形模具内（如果是活低模具最好在模具外包上锡纸以防渗漏）。
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步骤9/10
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蛋糕放倒数第二层，底层插一盘盛满水的烤盘，以150℃烤40分钟，转170℃烤20分钟即可（为保持芝士蛋糕口感湿润、细腻，多采用隔水烘烤法，在烘烤过程中要始终保持烤盘内有水）。
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最后一步
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烤好的蛋糕放至自然冷却，在表面涂上黄色果胶，再移入冰箱冷藏三小时脱模（切蛋糕先用热水把刀烫一下，切得会比较漂亮。每切一次都要重新洗干净再切）。
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发布于 2016-06-27
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