清新绿豆糕（葡萄干內馅）

浏览 50201 · 收藏 1343 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

买了袋去皮绿豆放那里好久了一直没动，我有时候还真是懒筋作祟，明明手头很多材料，偏偏放那里放很久也不去动，往往浪费不少。好吧！不能这么败家，为了避免浪费，赶紧勤快点动起手来，自己做美食~欧耶！去皮绿豆能做啥？做绿豆糕吧~这绝对是最佳选择！买带皮的绿豆还得手动去皮，这个过程超级虐心，去皮的直接就省略这一步了。建议大家要做的也买去皮绿豆，某宝就有~ 话说我挺会省事的，內馅大家一般用红豆沙。红豆沙这东西买现成的吧不放心，自己做吧，又嫌麻烦。正好新疆一朋友给我寄了葡萄干过来，一大包呢！直接吃太甜了，也得想法子消灭掉吖！做这个內馅正好，哈哈~

食材清单加入采购清单

去皮绿豆 650g

、

黄油 70g

、

芝麻油（可不用） 10g

、

糖 60g

、

炼乳 50g

、

牛奶 50ml

、

奶粉 30g

、

葡萄干（內馅）适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
前一天晚上将去皮绿色用水泡好。水量要足够多，夏天最好放冰箱，不然怕一早起来直接吃豆芽啦！
步骤2/23 点击查看大图
沥干水分之后放蒸锅，蒸至少半个小时。碗内可以留一点水也可以不留，我没有留。
步骤3/23 点击查看大图
蒸好的绿豆体积稍大，颜色较之前白了点。用手轻轻一捏便成粉末状。
步骤4/23 点击查看大图
加50g炼乳、60g白糖、30g奶粉和50g牛奶，用勺子或者辅食工具压成泥。这一步要有足够的耐心，想要口感细腻点的话需要反复压很久。我手都酸了~有料理机的强烈建议用料理机打，料理机打出来的要细腻很多。不过这个量比较多，需要分次打。
步骤5/23 点击查看大图
没有料理机的压成泥之后过下筛吧~选个坚固点的筛网，用勺子压。但是原谅我，我只过筛了一点点就坚持不了了。一个是我这个量太多了，一点点过筛需要很久时间，然后，我这个筛网支撑不了……不过过筛的那部分也刚好能做成一个，跟没过筛的一比，口感那是真心细腻很多哇！
步骤6/23 点击查看大图
绿豆泥全部弄好备用。然后不粘锅放入黄油和麻油，小火融化。
步骤7/23 点击查看大图
倒入绿豆泥，全程小火慢慢翻搅。刚开始是比较湿的，超级粘锅铲，翻都翻不动。
步骤8/23 点击查看大图
于是我只好左右拿勺右手拿铲来回翻搅。
步骤9/23 点击查看大图
一直翻搅到绿豆泥能抱团，不太粘锅铲的状态。喜欢湿一点口感的可以不要到这个程度，我这个口感稍有点干。这个过程也需要耐心，我翻搅了大概五六分钟才到这个状态。
步骤10/23 点击查看大图
盛到之前的碗内。
步骤11/23 点击查看大图
准备好做內馅的葡萄干。
步骤12/23 点击查看大图
取大概40g左右，揉成小球。我的模具是50g的，可以不用做那么大。30-50g都可以做，就是厚薄的区别。
步骤13/23 点击查看大图
用手掌压扁。看到了吧？之前我拼命压拼命压还是有颗粒状的绿豆。所以，有面包机或者料理机的尽量用上，省时省力又省心。
步骤14/23 点击查看大图
取适量葡萄干放上。
步骤15/23 点击查看大图
然后用掌心捏紧。
步骤16/23 点击查看大图
放入模具内，稍稍压紧，不用压平。由于我这个绿豆泥炒的比较干，所以模具内没有抹油也没有撒面粉，不会粘。如果是比较湿润的，建议模具内抹点油撒点面粉防粘。
步骤17/23 点击查看大图
然后模具垂直于盘子，用力压下，不要马上提起。一直压到感觉到有阻力，估计花纹已经清晰之后，再慢慢提起，一个绿豆糕就成型了。
步骤18/23 点击查看大图
这个量我做了这么一盘，另外还边做边吃掉了2个，大概是27个。大小不是很一致，有厚有薄。中途换了几个模型，做成了几个不同花型。
步骤19/23 点击查看大图
做好就可以直接吃啦！咬开就可以看到葡萄干，还挺诱人滴！做好后可以烤箱200度烤个两三分钟，高温消消毒。不过像我这么懒的这个就省了吧~
步骤20/23 点击查看大图
成品图~冷藏后更好吃哟！
步骤21/23 点击查看大图
这个口感是比较粗犷的，吃的时候还能嚼到粒粒绿豆。想要口感细腻点的，绿豆泥想办法弄细点哦！破壁机、料理机、面包机等各种机能用上的都用上吧~
步骤22/23 点击查看大图
放了麻油感觉有点掩盖原味，个人不喜欢，下次不放咯！
最后一步点击查看大图
好吃！夏日必备清凉小点心，而且也容易做哟~

小贴士

1、绿豆买去皮的，操作更省心。 2、绿豆泥尽量弄细腻一点，口感会更佳。 3、由于炼乳含糖，所以这个糖量是差不多的，喜甜的可以酌情加一点糖。而且內馅葡萄干也是甜滴啦~ 4、大小随自己喜欢。由于模具直径是固定的，所以个头大小只是厚薄的区别。 5、放了麻油感觉有点掩盖原味，个人不喜欢，喜欢的可以放！ 6、家里有葡萄糖粉的可以用一点葡萄糖粉代替部分白糖，口感会更清凉。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-25

换个做法