盐焗鸡
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焗鸡曾经出现在舌尖上的中国里,节目里采用的是正宗传统做法,就是用炒热的盐将鸡包裹住,焗熟而成。 我用珐琅铸铁锅来做的,算气法吧,因为珐琅锅锁水性和保温性非常好,这也是珐琅锅即使长久的炖煮食物,锅里的水也不易流失的原因。做的时候将鸡置于锅中,不需要加水,利用食材本身的水份就可以,加热锅的时候,食材本身散发出来的水份会在锅里形成一个流动的热汽循环,因此食物可以很轻易的熟透,并且还能保证肉嫩多汁。食材本身多余的油脂也会逼出来,吃起来香而不腻。 这道盐焗鸡很适合在家庭烹饪,制作时间虽说有点长,但整体操作时间相当短,可以算是一道超级快手菜哦。
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烹饪步骤
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发布于 2016-06-24
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