【无油咸味贝果】无接缝整形法
方子自配,分量:6个
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步骤1/9
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所有面团材料混合,揉至扩展阶段(这个水量的面团如果想要揉到完全也可以吧,我没有特意检查膜的状态)
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步骤2/9
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分割成六份,滚圆,用保鲜膜盖好,室温醒发5分钟
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步骤3/9
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取一个醒好的面团,如图示用拇指从中间戳进去,戳一个孔然后用手把这个环抻得大一点就可以了~这样整形没有接缝
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步骤4/9
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全部整形好以后放在裁剪好的油纸上(方便煮面团的时候拿取)用保鲜膜盖好,室温醒发25分钟左右~冬天的话时间可以加长
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步骤5/9
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直接水煮(不用糖浆),正反面各煮20秒我的锅子不够大,所以分两批煮,一次3只~
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步骤6/9
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煮好后捞出沥水,表面撒上撒白芝麻
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步骤7/9
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送入预热好200℃的烤箱中上层烤10分钟,再转175度12分钟即可
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步骤8/9
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成品~
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最后一步
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成品组织~
最开始做贝果参考的是藤田千秋的基础方,水量不高
综合各种考虑吧,自己试了高水量的面团,感觉更方便
也试了完全不加油,也是一样好吃!
这款用的是无接缝的整形方法~
再也不用考虑什么接口爆开或者是接不好看的问题啦
不过我个人其实还是偏好原先的整形法,组织细密些
这款呢因为没有排气,会出现不很均匀的小气泡
也不像之前那样卷起来的组织一圈一圈有层次感
嘛不过这些都不是什么事儿,闭着眼睛啃的感觉都差不多
嗯贝果狂魔状态暂且到此为止~
其实存货里面还有其它的款式,以后再写吧
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-23
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