北海道吐司(百分百中种)
方子来自于妃娟的100%中种北海道吐司,真的非常容易上手,出膜也很容易,面团也不黏手,发酵也好控制,总之就是什么什么都好~我用的是225g的小吐司模两个~
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步骤1/13
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中种材料放入面包机中和成均匀的面团(不用揉出筋膜,揉匀即可)
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步骤2/13
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室温发酵2.5-3个小时,我家差不多27-8度,发了3小时
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步骤3/13
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中种面团撕成小块与主面团材料混合,开始和面
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步骤4/13
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揉至扩展阶段后加入软化的黄油,先慢速和面,因为刚加入黄油如果高速打面的话可能会造成面筋断裂
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步骤5/13
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揉至完全阶段
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步骤6/13
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取出面团,揉圆后,盖上保鲜膜,室温松弛10分钟
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步骤7/13
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取出排气(排气很重要),等量分割面团,一个84g左右,如果你用的是450g模的话,分成三份即可,滚圆后再15-20分钟左右
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步骤8/13
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松弛后的面团擀成椭圆形,然后翻面(即光面朝下),上下各向内折三分之一
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步骤9/13
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擀长,再压薄底边
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步骤10/13
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自上而下卷起,用力要均匀,不要卷的过紧或过松,排入面包模中,放到温暖湿润处发酵45-60分钟(36-38度)
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步骤11/13
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面团发至9分发,其实应该看面团的状态,吐司应该发到用手指轻触基本不回弹,但还是有筋力,如果一触就塌陷了,说明发过了,如果回弹较快,说明还没有完成发酵
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步骤12/13
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放入预热200度的烤箱中下层,190度烤12分钟左右,180度16分钟,如果中途已经上色要及时加盖两层锡纸
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最后一步
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出炉后立即脱模放在晾凉架上,待冷却后即可食用~
1.真的觉得这个方子超级赞,很容易成功~
2.在中种发面的时候,我还在中途翻了个面,因为有一次看书,看到有人说发酵时给面团翻个面可以让其发酵的更充分
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-22
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