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无油无糖法棍面包的做法

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无油无糖法棍面包

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1小时以上

高筋粉 375g

、

水 270g

、

盐 5g

、

燕子酵母粉 3.5g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好食材
步骤2/13 点击查看大图
粉类搅拌均匀，倒入水，不断搅拌
步骤3/13 点击查看大图
再用硅胶铲翻拌成团，盖上盖子或者保鲜膜，室温发酵半小时
步骤4/13 点击查看大图
用手沾水，拉起一边，折下去；每个边都这样操作，再室温发酵半小时。
步骤5/13 点击查看大图
跟上一部操作一样，继续把每个边拉起——折叠，会看到面团会越来越光滑，继续发酵一小时
步骤6/13 点击查看大图
案板上洒上面粉，手上也沾上面粉，取出面团，排出气体，把面团整理成长方形（不用擀面杖）
步骤7/13 点击查看大图
像叠被子一样把面团叠起来，横向折两下，纵向折两下
步骤8/13 点击查看大图
放入烤箱，常温松弛30分钟，切成3份
步骤9/13 点击查看大图
取一个面团，用手拍出气体，整理成长方形，横向像叠被子一样折两次，再继续横向对折，收口捏紧，整理一下形状
步骤10/13 点击查看大图
整理好的面团放烤盘中，用油纸分隔开，放入烤箱，底下放一盘温水，32度发酵半小时左右，发酵至1.5倍大，用刀划几个口
步骤11/13 点击查看大图
烤箱上下火230度预热，预热好后，将面团放入，底下放一盘热水（用烤披萨的烤盘就行），上下火220度烤18分钟，拿出来装热水的烤盘，继续烤12分钟
步骤12/13 点击查看大图
外酥里软的发货面包
最后一步点击查看大图
非常锻炼咬肌，下次做全麦的

小贴士

1、不同面粉的吸水率不同，根据面团状态调整水量。 2、表面上色后加盖锡纸。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2024-06-23 · 河北省

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