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油炸石斑鱼豆腐汤两吃的做法

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油炸石斑鱼豆腐汤两吃

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上两天跟朋友一起海钓回来，不少小条的岩头老虎（学名褐菖鲉，别称石头鲈虎头鱼石狗公石头鱼），平时都是红烧，或烧汤，朋友自己开大排档的，做了一份从没吃过的做法油炸，吃后回味犹在！新鲜的食材特殊的做法，不说了流口水了…

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10~30分钟 | 配菜(中级)

石斑鱼（褐菖鲉） N条

、

淀粉适量

、

黄酒 1小碗

、

盐适量

、

姜 1小块切碎

、

蒜子 2小块切碎

、

白豆腐数块

、

葱花少量

烹饪步骤

步骤1/4 点击查看大图
出海，满载而归，最新鲜的食材到手了。
步骤2/4 点击查看大图
鱼刮鳞，掏内脏洗净背上划刀。这一步特别琐碎，因为小条实在难打理。大条留着烧汤，小条全部腌制，小条适合油炸入味。加入黄酒，姜片，蒜子，盐，腌制半小时。
步骤3/4 点击查看大图
腌制的半小时先做豆腐汤吧，热油，放入生姜，再入石斑鱼，煎至两面微焦，加点黄酒，然后倒入烧沸热开水，注意，一定要烧沸的热开水，只有热开水，汤才会更奶白色，再加豆腐块，烧沸后撒葱花，焖三分钟。出锅！
最后一步点击查看大图
烧好汤马上淀粉加水调好浓稠度，筷子伸下去能挂住就可以了。热油，烧到一定温度改中小火，把腌制好的小石斑鱼放入淀粉中，网勺捞起，沥一下，再放入淀粉，重复三次后沥干，放入油锅炸炸至金黄色微焦即可。

小贴士

当天钓的鱼特别鲜美，不放味精，成品虽然难看，但是美味无法形容，淀粉一定要裹的均匀，炸的厚度要一致。鱼翅鱼鳍很脆可以吃！油炸配汤，不会腻，食材非常鲜美

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-22

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