蔓越梅酸奶冻芝士

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奶香浓郁的奶油奶酪搭配略显酸爽的蔓越梅干，好似夏天里的一丝清凉，蔓越梅干的酸爽冲淡了奶酪得厚重味，奶酪压住了蔓越梅的酸味。再加上饼干底的丝丝咸味，口感顺滑且不浓腻。本配方使用的是6寸圆形模具。

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配菜(中级)

消化饼干(消化饼干底) 85g

、

无盐黄油(消化饼干底) 40g

、

奶油奶酪 200g

、

牛奶 50ml

、

蔓越梅干(切碎) 100g

、

酸奶油(黄桃味) 150ml

、

吉利丁片 10g

、

细砂糖 75g

、

吉利丁片(蔓越梅慕斯层) 7.5g

、

细砂糖 75g

、

温水(蔓越梅慕斯层) 200ml

、

细砂糖(蔓越梅慕斯层) 75g

、

苹果醋(蔓越梅慕斯层) 少许

、

蔓越梅干(蔓越梅慕斯层) 50g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
将所有的材料配好待用
步骤2/16 点击查看大图
首先制作饼干底：将消化饼干放入料理机打成粉末状。再将黄油隔水融化，倒入饼干粉末里，将二者混合拌匀。
步骤3/16 点击查看大图
将模具活底用保鲜膜包好，再将步走2中拌匀的饼干粉放入模具中用刮刀或手将饼干粉压平按实，包上保鲜膜放入冷藏室备用。
步骤4/16 点击查看大图
接下来制作蔓越梅慕斯体:将奶油奶酪隔水融化或者室温融化，加入细砂糖。
步骤5/16 点击查看大图
用打蛋器将奶油奶酪打至糖化状态，备用。
步骤6/16 点击查看大图
牛奶至微沸状态离火，将酸奶加入，用刮刀拌匀。
步骤7/16 点击查看大图
把事先泡软的吉利丁片隔水融化后加入牛奶中，备用。
步骤8/16 点击查看大图
将蔓越梅干切细，不要太细，放入打好的奶油奶酪里。
步骤9/16 点击查看大图
将拌好的牛奶倒入奶油奶酪之中。
步骤10/16 点击查看大图
用打蛋器将将混合物打匀。这个是拌好的状态。
步骤11/16 点击查看大图
将淡奶油加入糖粉打发至6分发的状态(表面有纹路，倾斜盆体可以缓慢流动)。
步骤12/16 点击查看大图
将打发的淡奶油加入蔓越梅奶酪糊中，用打蛋器将混合物拌匀，倒入模具中。
步骤13/16 点击查看大图
总刮刀将拌匀的奶酪糊表面抹平，再轻微震动模具，送入冰箱冷藏三小时。
步骤14/16 点击查看大图
接下来重复之前吉利丁片融化步奏后，将融化好的吉利丁片倒入事先准备好的温水中，加入细砂糖和少许的苹果醋。将吉利丁水倒入冷冻好的慕斯之上，再在表面撒上蔓越梅干，放入冷藏室冷藏两个半小时至吉利丁水完全凝固。
步骤15/16 点击查看大图
将冷藏好的慕斯从冰箱取出脱模。
最后一步点击查看大图
适合炎热夏天又不想开烤箱的烘培友哟！