红烧鳝鱼的做法

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红烧鳝鱼

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鳝鱼就是我们所说的黄鳝，它肉嫩鲜美，营养丰富，不仅食味好，而且具有滋补功能。中医认为，鳝鱼性温味甘，具有补气养血，滋补肝肾的功效，是一种适合夏秋时节食用的滋补食品。鳝鱼一年四季出产，尤以小暑前后者最为肥美，故民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 配菜(中级)

鳝鱼 500g

、

青椒 2个

、

红椒 1个

、

洋葱半个

、

食用油、盐、料酒、老抽、生抽、醋、白糖、味精适量

、

生姜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
鳝鱼买回来切段冲洗干净沥水（商家已经刨好去除內脏处理好了）。青红椒洋葱切成合适的片状。生姜切丝，大蒜切片，干辣椒剪成小段。
步骤2/8 点击查看大图
锅烧热，放两勺油，将姜蒜干辣椒丢进去呛锅，然后把沥干水的鳝鱼下进去。
步骤3/8 点击查看大图
先把鳝鱼不要翻动，让它在热锅热油里煎一两分钟，然后再翻炒至四周都有些微微焦黄起皱。
步骤4/8 点击查看大图
加适量老抽，一勺豆瓣酱，料酒，清水刚漫过鳝鱼大火煮开一会儿，拌匀，盖锅盖焖。
步骤5/8 点击查看大图
大概焖10分钟，揭锅见汤汁已经粘稠了，尝一下需不需要再加盐（因为已经加了一勺豆瓣酱进去了，咸度够了，我一般没加）再加入适量醋，把青红椒洋葱依次下入。
步骤6/8 点击查看大图
焖至洋葱等稍软，加适量生抽，一点白糖，少许味精小火烧一会儿收汁起锅。
步骤7/8 点击查看大图
装盘。
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成品图。

步骤4/8

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小贴士

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发布于 2016-06-20

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