爱的老面包～父亲节的礼物

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这款老面包采用了普通中种法制作面包的方法，把配方中50%面粉70%左右的液体20%左右糖所有酵母先发酵再加入主面团中揉至完全状态，然后再发酵整形发酵烤制，整个过程经过三次揉面三次发酵，虽然耗时间但做出来的面包口感比直接法更松软更好吃！今天父亲节，做这样一款老面包怀念从前的味道。

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1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 150克

、

低筋面粉 30克

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白糖 15克

、

酵母 4克

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水 140克

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高筋面粉（主面团） 150克

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（主面团）低筋面粉 30克

、

纯牛奶（主面团） 30克

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盐（主面团） 2-3克

、

白糖（主面团） 50克

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鸡蛋（主面团）中等大一个

、

黄油（主面团） 45克

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
140克水+15克白糖+150克高筋粉+30克低筋粉＋4克酵母放入面包机桶。
步骤2/16 点击查看大图
和面2-3分钟，没有干粉即可，面团的状态是比较稀软的。
步骤3/16 点击查看大图
发酵至2-3倍大。
步骤4/16 点击查看大图
加入除黄油外主面团所有材料，开始和面。
步骤5/16 点击查看大图
一个和面程序结束后切下一小块检查一下面团的扩展性，拉出的膜比较粗糙不光滑。
步骤6/16 点击查看大图
加入黄油，再揉面一次。
步骤7/16 点击查看大图
第二次和面程序结束后再检查下面团出膜已经比较理想了，光滑不容易破，此时可以进行第二次发酵了。
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发酵结束。
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取出面团排气分成4份盖保鲜膜松弛10分钟左右。
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面团重新揉一下开始整形:用手搓成50～60厘米左右的长条，从中间折叠一头固定一头像拧麻花那样扭几圈。因为面团比较软可以适量沾点面粉。
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尾巴穿过头再塞到中间孔中。
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整形完毕。
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放入深一点的烤盘，开始第三次发酵。
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差不多两倍大后，烤箱180℃预热。
步骤15/16 点击查看大图
中下层烤30-35分钟左右，出炉后刷一层黄油。提前取小块黄油放入碗里再放到烤箱顶部烤制过程中就融化黄油了。
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放凉后就可以吃啦，很香很松软，拉丝也不错！