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那些年我们一起追过的钵钵鸡！

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园园姐的私房菜谱

曾经一度痴迷钵钵鸡，钵钵鸡的汤汁不论放荤菜还是素菜都很容易入味！方圆二十里排得上号的钵钵鸡我几乎都吃过了。其实这道菜自己在家做并不难。钵钵鸡的美在于那一抹红油，而正宗的红油必须是菜油为底油做出来的。并且用钵钵鸡剩下的汤汁拌面或者拌河粉都相当好吃。一盆满满的钵钵鸡配上冰镇啤酒，是最适合初夏的组合。
食材清单 加入采购清单
30-60分钟   |   切墩(初级)
鸡爪 10个
、
鸭胗 6个
、
鸡翅尖 10个
、
鹌鹑蛋 12个
、
腐竹 2根
、
厚百叶 1张
、
金针菇 100克
、
藕 1节
、
莴笋 1根
、
高汤 1.5升
、
卤水汁 300毫升
、
盐 1汤匙
、
白砂糖 2茶匙
、
花椒粉 2茶匙
、
熟芝麻 1汤匙
、
红油 5汤匙
、
料酒（汆水用） 1汤匙
、
鲜花椒 适量
烹饪步骤
小贴士

卤水汁如果家里没有可以买李锦记现成的，不过还是自己做的卤水更香哈。红油的味道是香还是辣主要是看你选的是什么品种的辣椒哈，我个人推荐二荆条，先在铁锅里炕过了之后再捣成辣椒粉然后再用高油温的菜油淋上去，静置3个小时就可以用了，能过夜后用口感最佳。做钵钵鸡一定要多放点盐，因为有荤菜特别吸盐，做的时候要边做边尝，味道要比平时吃的口味咸一些就差不多了。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-18

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