玉兰牛肉
这道菜的灵感来自于一道餐前小菜“法棍牛油果番茄”,这道菜非常适合春夏吃,类似凉菜,玉兰菜的脆和牛肉的嫩,还有杏鲍菇的Q,再加上九层塔的香气,口感特别丰富。
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步骤1/4
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玉兰菜、九层塔洗净滤干水分备用
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步骤2/4
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牛排自然解冻切粒,约1.5厘米的方块
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步骤3/4
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杏鲍菇、红辣椒、洋葱、西芹分别切成丁备用
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最后一步
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锅内放橄榄油,待油热下洋葱、西芹翻炒,翻炒1分钟下杏鲍菇、辣椒翻炒,放蚝油、盐翻炒匀,将锅里的菜集中到另一边,将牛肉粒下锅,翻炒几下,放1勺白葡萄酒、九层塔,将所有菜集中一起翻炒,磨点黑胡椒、翻炒起锅,装入玉兰菜叶就可以了,上面可以放片九层塔叶子做装饰,也可以提升菜的香味。
这道菜对火候有点要求,配菜洋葱和辣椒要保持脆度,杏鲍菇要保持Q劲,不能炒过头了,牛肉粒炒到5分熟最好,口感菜嫩,所有牛肉下锅炒几下就要马上下九层塔和酒快速翻炒起锅。这道菜的脆、Q、嫩、香就都出来了。
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发布于 2016-06-18
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