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花开富贵之凉拌豆筋的做法

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花开富贵之凉拌豆筋

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豆筋又称豆笋，是用黄豆磨成豆浆，加热后将豆浆表面的膜用竹棍卷起来，烘干后做成的一种豆制品。豆筋和腐竹应该算是孪生兄弟，除了成品的形状不同，生产工艺流程都是基本相同的。如果要说不同之处，最大的区别就在于口感上，豆筋因为层数更多，所以口感更扎实，更为筋道。豆筋一般用于红烧或凉拌，也可以用于快炒或煮汤，但我最喜欢凉拌的做法：吃起来豆香味十足，清香脆爽，真的是好吃得停不下筷子。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

豆筋 250g

、

生抽 30g

、

精盐 2g

、

白糖 5g

、

香醋 5g

、

红油 30g

、

芝麻油 25g

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
食材很简单，只有干豆筋。
步骤2/9 点击查看大图
将干豆筋洗净，用纯净水浸泡8小时，中间可以换一次水。
步骤3/9 点击查看大图
泡发好的豆筋。
步骤4/9 点击查看大图
下开水锅中汆烫1分钟，捞起沥干水分，斜切成片。
步骤5/9 点击查看大图
将生抽、精盐、白糖、香醋、红油和芝麻油兑成滋汁。
步骤6/9 点击查看大图
将滋汁与豆筋拌匀后放入冰箱冷藏室浸渍2小时，然后摆盘即可。
步骤7/9 点击查看大图
成品图
步骤8/9 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1、一定要用凉水浸泡，时间为4-8小时，浸泡的时间越短，口感越筋道； 2、浸泡时在豆筋上压一重物，将豆筋压于水面之下，否则浮于水面的部分会泡发得不好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2016-06-17

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