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【低油低糖杂粮欧包】——COUSS CM-1200出品的做法

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【低油低糖杂粮欧包】——COUSS CM-1200出品

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1小时以上 | 切墩(初级)

高筋面粉 500g

、

低筋面粉 100g

、

细糖 30g

、

水 ±360ml

、

酵母 6g

、

盐 6g

、

黄油 30g

、

辅料：南瓜籽仁、枸杞、红米、黑米、小米、燕麦片共100g，

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所有材料。
步骤2/12 点击查看大图
将除黄油外的面团材料放入CM-1200厨师机进行揉面。
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揉至面团光滑，加入软化的黄油继续揉。
步骤4/12 点击查看大图
黄油吸收后加入炒香的杂粮，揉至扩展阶段。面团拉伸性很好即可。
步骤5/12 点击查看大图
面团整圆放入盆中，放入发酵箱CF-3500中，选择28度，发酵至2倍大。
步骤6/12 点击查看大图
发酵好的面团取出，排出大的气泡，分成6等份，静置15分钟。
步骤7/12 点击查看大图
将面团擀平，分三份向内折，压实后把接口捏紧，排入CM-721不粘烤盘中，要留一定的间隔。
步骤8/12 点击查看大图
CO-6001烤箱，选择发酵档，放入温水，烤盘放入进行二次发酵至2倍大。
步骤9/12 点击查看大图
发酵好的面团，表面筛适当面粉，用锋利的刀割几道口，呈叶子状。
步骤10/12 点击查看大图
COUSS CO-6001烤箱，上下火190度，预热后烤盘放入中层，烘烤约25分钟。
步骤11/12 点击查看大图
面包出炉后，放至晾架冷却。CM-721不粘烤盘导热非常均匀，面包上色很赞。
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成品

小贴士

1、因各面粉的吸水性不同，液体不要一次性加入，请视面团状态适当增减。 2、使用的是COUSS CM-721不粘烤盘，重型碳钢材质，导热更加均匀，面包底上色很完美，而且一点也不沾哦，无需垫油纸，轻松脱模，如使用其他烤盘，请适当调整烘烤温度。 3、加入的杂粮需炒香后再加入，也可将米类煮熟再加入，很有嚼劲哦。 4、烘烤的温度和时间仅供参与，请根据实际情况适当调整。

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发布于 2016-06-17

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