豆角炒肉丁配窝头和玉米面小馒头

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天气渐热，胃口不佳，饭菜一并解决。

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1小时以上 | 配菜(中级)

面粉 300g

、

玉米粉 100g

、

酵母 4g

、

青豆角 400g

、

里脊肉 200g

、

红椒 1个

、

食用油、盐、蒜末、老抽、生抽、淀粉、醋、白糖、味精适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
把300克面粉和100克玉米粉放入盆中，加大约210ml水和4克酵母揉成光滑的面团，然后把面团平分2份，在其中一份面团加入20克绵白糖，分次加入，慢慢揉入面团融合（可以偷懒一下，也可分开揉两个面团）分别放在温暖处发酵。
步骤2/10 点击查看大图
准备炒菜的食材：豆角切碎煸熟待用，红椒切丁，里脊肉切丁，加适量盐，一点老抽，水淀粉拌匀待用（只要瘦肉都可以用）。
步骤3/10 点击查看大图
大约一个多小时后，面团发酵好了。掺了玉米粉的面团没有纯面团发酵饱满，只要体积变大，重量变轻，扒开有蜂窝状就好了。
步骤4/10 点击查看大图
把甜面团揉匀，幹成圆饼状，乱成圆柱形，一刀刀切成小馒头生胚，放进垫了屉布的蒸锅里。原味面团搓成长条状，切成相同大小的生胚，拿一生胚，中间按凹下去，然后双手大拇指食指轮流旋转，捏成碗状的窝头。时间有些仓促，捏得不怎么好看哦。
步骤5/10 点击查看大图
我家蒸锅有两层，一层放馒头生胚，一层放窝头生胚，杂粮面团质软易塌，全部做好后直接冷水大火蒸15分钟，完后再焖5分钟揭锅。
步骤6/10 点击查看大图
锅烧热，放宽油，把腌好的肉丁下入迅速炒至断生捞出。
步骤7/10 点击查看大图
锅内留余油，下蒜末煸香，加入豆角末大火翻炒，加入红椒丁炒匀加盐，一点水，盖盖焖2分钟，然后下入肉丁炒几下，加生抽、醋、一点白糖，少许味精翻匀关火。
步骤8/10 点击查看大图
小馒头出锅喽。
步骤9/10 点击查看大图
窝头也出锅了。
最后一步点击查看大图
成品图。