看君之老师直播学做曲奇
不知道豆果的小伙伴有多少人关注了前天(6月15号)晚上君之老师在长帝旗舰店的直播? 我是准点守着手机报道啦~还抢到了红包哦!\(^o^)/~ 那天老师教的是曲奇的直播,整个直播过程不长,但是也学到了不少制作小窍门~ 我是学以致用的好学生,所以昨天就动手按照老师的方子和方法倒腾起来。 好吧!我还得承认我不是一个听话的乖学生,因为……我擅自改动了老师的配方= = 关键是,老师的方子看着高油高糖,我实在是有点怕怕。 老师的原方如下: 低粉 100g 黄油 70g 细砂糖 15g 糖粉 30g 鸡蛋液 25g 我将黄油减为50g,细砂糖减为10g,糖粉减为20g,鸡蛋液增加到45g。 我平时不怎么吃甜,觉得这个方子30g糖已经算甜了,按老师的做法,那个甜度我估计接受不了。 喜欢甜食的小伙伴可以完全按老师的方子来操作哈!老师的方子口感肯定会更好更酥脆一些~ 最最遗憾的是!!那天看直播太专注忘记截屏了!!!T.T PS:我这个方子面糊比较干,所以非常难挤。挤得手好痛嘤嘤嘤~ 不小心还会像我一样将裱花袋挤爆,爆一脸黄油!= = 不怕高油高糖的可以按老师的原配方做,看看会不会好挤一点。 或者这个配方加点黄油或者鸡蛋液的量吧!
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步骤1/21
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材料备齐,细砂糖和糖粉称到一起。注意:细砂糖和糖粉缺一不可,这是保证曲奇花纹在烤制过程中不易消失的小心机。
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步骤2/21
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黄油软化到用手指可以轻松戳动的状态,然后加入细砂糖和糖粉。
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步骤3/21
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这一步是跟老师学的。以往加入糖之后我都是直接用打蛋器来打发了,老师教我们先将黄油和糖用手动打蛋器搅拌均匀,让两者充分融合。这样在打发的过程中黄油不会胡乱飞溅。按我以往的做法,确实打的时候是飞溅的。另外黄油一定要软化到位,不然也会溅。
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步骤4/21
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充分搅拌好之后开始用电动打蛋器打发黄油。以往我打的时间比较短,看老师打的时间比较长,所以这次我也久打了点,打到黄油颜色发白,体积变大。
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步骤5/21
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打蛋头上沾的黄油怎么办?老师教我们提起打蛋器高速空转几下,会掉下一些黄油。
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步骤6/21
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往打发好的黄油中分次加入鸡蛋液,老师是25g分两次加的,我45g是分三次加的。每次都要用刮刀充分搅拌均匀再加。
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步骤7/21
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鸡蛋液全部加入之后搅拌好的状态。
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步骤8/21
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低粉过筛加入。老师说这一步尽量不要偷懒,因为面粉在存放的过程中也会结小块,过筛之后粉质更细腻。
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步骤9/21
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用刮刀搅拌至无干粉。
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步骤10/21
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准备一次性裱花袋,装入裱花嘴。裱花嘴按自己喜好挑选,我用的是6齿的。
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步骤11/21
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裱花袋下面剪个小口,使裱花嘴露出来。
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步骤12/21
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准备个宽口的杯子或容器,将裱花袋套进去。
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步骤13/21
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将面糊装进裱花袋内。
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步骤14/21
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然后将裱花袋取出,这个样子就可以准备挤花型了。
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步骤15/21
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这个也是君之老师教的小窍门。烤盘上涂层黄油或者植物油,再放上油纸。这样在挤曲奇收尾提起来的时候,油纸不会被带起来。挤曲奇之前预热烤箱,170度预热10分钟。
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步骤16/21
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挤曲奇的时候,裱花嘴要垂直于烤盘,左手握住下端掌握方向,右手握住裱花袋上面用力挤。这一步不好拍图,大家自行脑补(⊙o⊙)第一个我就没就挤好,因为没想到这么难挤!这个面糊比较干,我是吃奶的力气都用上了。我不会告诉你挤到最后的时候裱花袋爆了,爆了我一脸黄油!T.T由于我是改动了老师的方子,不知道老师的方子会不会好挤一点。不过面糊干点的方子,曲奇的花纹会清晰一点,面糊稀的方子烤制过程中花纹会更容易变浅。怕难挤的童鞋,在我的方子上多加点黄油或者鸡蛋液吧~
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步骤17/21
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挤的曲奇大小尽量一致,这样才能保证受热均匀,不会出现有些烤糊了有些还没烤好的情况。另外君之老师告诉我们这种空心花型的曲奇受热更均匀,不会出现中间软的情况。虽然不空心的花型颜值高一点,哈哈!挤好后入烤箱170度烤15分钟。这是烤了15分钟之后的样子,喜欢更酥脆一点的可以多烤三分钟,注意盯着别烤过头。
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步骤18/21
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这个方子真心难挤,大家可以试试君之老师的方子会不会好挤一点。挤的时候手不要抖啊~一气呵成的花纹会更漂亮。不过对于我这种没裱过花,曲奇也只做过一次的人来说,第二次能挤成这样已经比较满意了。这种活都是熟能生巧的,多练练会越来越好哒!
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步骤19/21
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成品图欣赏。
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步骤20/21
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嗯嗯,还是成品图。颜色美美哒!
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最后一步
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这个甜度对于我来说正好,想象不了老师的方子做出来会多甜= =
总结一下老师教的小窍门:
1、打发黄油之前先用手动打蛋器将黄油和糖充分搅拌均匀,不然打发的时候黄油会溅出来。
2、打蛋头上的黄油可以在打发完成之后高速空转以下使之掉落。
3、烤盘刷油再垫油纸,可以预防挤曲奇的时候油纸被带起来。
4、挤的曲奇大小要尽量一致,空心的花型受热更均匀,不会出现中间软的情况。
PPS:明明是很简单的曲奇弄出这么多步骤,我好啰嗦……GUN去带宝宝(づ。◕‿‿◕。)づ了~
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-06-17
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