巧克力卷

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1小时以上 | 配菜(中级)

巧克力戚风蛋糕：全蛋 4个

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巧克力戚风蛋糕：细砂糖 65g

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巧克力戚风蛋糕：植物油 50g

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巧克力戚风蛋糕：低筋面粉 60g

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巧克力戚风蛋糕：牛奶 55g

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巧克力戚风蛋糕：巧克力粉 20g

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巧克力戚风蛋糕：盐 1g

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奶油馅：雀巢淡奶油200克 200g

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奶油馅：糖粉 20g

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烘焙：烤箱中层，上下火170℃，15分钟左右

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、首先制作巧克力戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。
步骤2/16 点击查看大图
蛋清里分三次加入细砂糖，打发
步骤3/16 点击查看大图
打发到提起打蛋器，蛋清能拉出一个长长的尖角（一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态，尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷，打发到这种程度口感最好）。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏，并立刻制作蛋黄糊（打发好的蛋清不能放太长时间，如果你的动作不够快，可以先做蛋黄糊，然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清）。
步骤4/16 点击查看大图
蛋黄加入盐，打散。加入植物油，搅打均匀，再加入牛奶，搅打均匀
步骤5/16 点击查看大图
低筋面粉和巧克力粉混合以后，筛入蛋黄里。
步骤6/16 点击查看大图
用刮刀翻拌均匀，使粉类和蛋黄充分混合均匀，成为细腻的蛋黄面糊。
步骤7/16 点击查看大图
盛1/3的蛋清到蛋黄糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀（不要画圈搅拌），拌匀后，再盛1/3蛋清进来，继续拌匀
步骤8/16 点击查看大图
把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里，继续翻拌均匀
步骤9/16 点击查看大图
拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了，做好的面糊要立刻烘烤，不要放置太久。烤盘里铺好油纸，将面糊倒入烤盘里。
步骤10/16 点击查看大图
用刮刀抹平，放入预热好上下火170℃的烤箱，烤15分钟左右，直到蛋糕完全蓬发，用牙签扎入蛋糕，取出的牙签上没有残留物，就表示烤好了。
步骤11/16 点击查看大图
烤好的蛋糕，立刻从烤盘里取出来，撕掉四周的油纸，使热气释放。蛋糕冷却后，撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸，将冷却的蛋糕片铺在新油纸上，然后两头各切掉一小条，使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条，使边缘成为斜边（这样卷出的成品更漂亮）。
步骤12/16 点击查看大图
开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里（雀巢淡奶油平时为室温储存，但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右，不要直接打发常温淡奶油，否则难以打发）。将糖粉加入淡奶油里，打发到能保持清晰挺立花纹的程度。
步骤13/16 点击查看大图
关于糖粉其实可以自己用白砂糖用料理机研磨方便又实惠
步骤14/16 点击查看大图
在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油
步骤15/16 点击查看大图
从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候，可以借助一根擀面杖作为辅助，将油纸向后卷在擀面杖上，擀面杖压着蛋糕往前卷，油纸向后退。卷好的蛋糕卷，用油纸包起来，放入冰箱冷藏2个小时左右，直到完全定型。
最后一步点击查看大图
定型以后的蛋糕卷，就可以切了。用刀切开以后，就可以露出里边漂亮的切面了！想要切面更漂亮，每切一刀，都要将刀擦干净再切下一